渐变椰香芒果芝士蛋糕（6寸）

材料合集。
紫色盒子里是自制的马斯卡彭奶酪，做法见该链接
https://www.xiachufang.com/recipe/100421033/
自己做马斯卡彭主要是因为之前做蛋糕剩了许多淡奶油，不想浪费掉，想省事的话就买现成的奶酪好了。

制作饼干底。
①黄油放室温软化，天气冷的时候可隔水加热或者微波炉低火加热30秒，呈膏状半液体状态的时候最佳
②取消化饼干碎放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，也可以料理机打碎。拌入融化的黄油，搅拌均匀。
③模具底垫上一层油纸垫片，放入饼干碎，用勺子或者擀面杖压平并压实。
④放入冰箱冷藏备用。

注:饼干要打成细末，并和黄油搅拌均匀，否则切蛋糕的时候容易散掉。图片的饼干底不合格，因为太懒没好好碾😂

提前准备吉利丁液。将吉利丁片剪成小块放入牛奶中泡软，然后放入微波炉低火微30秒，或者隔水加热使吉利丁融化，加热温度不能超过50℃，否则会影响后续凝固。
搅拌使之充分溶解后备用（如果后面吉利丁液凝固了，可用上述方法加热，融化后再使用）

用两个中等个头的芒果，一个打成泥，一个切成粒。

取奶酪加入朗姆酒、柠檬汁用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。
因为我用的是马斯卡彭奶酪，本来就很细腻，搅拌几下就好了。此外，做马斯卡彭的时候柠檬汁放多了，本来就有点酸，也没有额外再加柠檬汁。

如果是奶油奶酪，需要切小粒并软化后再加入柠檬汁打至顺滑无颗粒。

（朗姆酒也可不放）

取淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打发至6分发。就是打发至有纹路，倾斜可流动的状态。
天气热的时候最好在空调房里，容器坐冰水打发。
我比较偷懒，直接把容器放冰箱冷冻了一段时间后取出，然后再倒入淡奶油打发，效果一样的。

把步骤5和步骤6的糊混合，加入吉利丁液，搅拌均匀。吉利丁液留一点点大约5g后面需要用。

奶酪糊分成三份，第一份约100g，第二份约170g，第三份约190g。

第一份奶酪糊加入120g芒果泥，5g吉利丁液，搅拌均匀。
第二份奶酪糊加入50g芒果泥，搅拌均匀。
第三份奶酪糊加入35g椰浆，搅拌均匀。

这样三份奶酪糊的重量差不多。

取出步骤2的饼干底，加入第一份芒果奶酪糊，用勺子或刮刀摊平，加入芒果粒。
放入冰箱冷冻20分钟。
（注意，是冷冻不是冷藏，这一步是为了加速蛋糕层的凝固）

取出蛋糕糊，倒入第二份芒果芝士糊，摊平，放入冰箱冷冻20分钟。

接下来继续重复以上操作制作第三层椰香层。

倒入第三份芝士糊之后，模具覆上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。

取出蛋糕糊，打开电吹风热风档，绕着模具吹一遍四周（一遍就好），然后架在一个比模具高的杯子上，便成功脱模了。
接下来小心取掉底部模具和油纸垫片。

ps:图片是错误示范。第一，电吹风吹的太过，蛋糕“流泪”了；第二，杯子比模具低，这样还是取不出蛋糕😂😂
这两个错误每次做慕斯蛋糕的时候老犯，可见记录菜谱的重要性，写这里就是为了提醒自己。

成品

切块。