万能卤汁～猪脚、鸭翅、牛腩、豆干及烤猪脚

所有香料如上图，不吃辣的可不放花椒和干辣椒，白豆蔻也可省去，我是家里有就放了，消耗下库存。

八角放几颗，陈皮和草果放一小块就好，多了汁水容易苦。

香料冲洗一下后装过滤袋里。

煮一锅水，加入料酒和姜，放入要卤的肉焯水。
猪脚焯水2分钟，去掉浮沫
鸭翅焯水1分钟，去掉浮沫
水煮蛋去壳。

猪脚沥干水，用几根牙签密密地扎猪皮部分，然后放入油锅里炸至微微金黄。
（此步骤是为了让猪皮更酥软，也可省略）

将猪脚、鸭翅及其他所有佐料一起放入电饭煲里，加水刚好没过猪脚，用【煲汤功能】煮。

时间:
鸭翅煮一小时就够了，时间过长会煮烂。
猪脚煮2个小时已经比较软烂了，如果后边要烤的话建议1个半小时就好，有点嚼劲才好吃。

牛肉牛杂2个小时。

煮完捞出，剩下的卤水加点盐、糖、酱油可以继续卤豆干和鸡蛋，煮1个小时这样。

我的锅小所以分成两次煮，锅大的可以一起煮，调料加倍即可。

煮好后关火在卤汁里浸泡2个小时左右，使之入味，不容易入味的素菜最好浸泡一个晚上。

卤好的猪脚在装盘的时候可以放锅里勾个欠，收一下汁，淋上一点麻油再撒上葱花。

到此步骤，卤味部分就做好啦。

尝了下味道美味极了，边装盘边忍不住吃，鸭翅都被快被我吃完了。

下次可以放花生和香菇一起煮，花生配猪脚，香菇配鸭翅（水煮生菜铺盘）。一道菜的功夫，妥妥就成了两道菜。

这是第二次做的，以素菜为主，分别有鸭翅、鸭脚、莲藕、腐竹、千张、油豆腐、香菇、木耳、鹌鹑蛋、鸡蛋，浸泡了一晚上非常入味。

把素菜取出，加入卤汁、花椒粉、辣椒粉、辣椒油拌匀，妥妥的一道凉拌卤味做好了，胜过绝味周黑鸭，堪比哈哈镜。

上图是别处找来的卤味时间参考，个人觉得素菜不容易入味，耐煮的（如莲藕、蛋类）最好煮久一些并浸泡一个晚上，其他肉类浸泡2个小时以上。

接下来是烤猪脚的部分。

卤好的猪脚取出放烤盘上，刷一层蜂蜜，撒上孜然粉、胡椒粉、辣椒粉，放入烤箱，200℃ 烤15～20分钟。

此处附上两种牛腩煲做法，用简易版香料即可。

1.萝卜牛腩。牛腩煮到一个小时的时候放入白萝卜一起煮。如果是几种材料一起卤的，需把牛腩单独取出，加卤水和萝卜，因为萝卜煮后会出水，稀释掉卤汁，影响其他卤味。

2. 老友牛腩。热油锅加入大蒜、豆豉、酸笋、指天椒爆香，加入牛腩和适量卤汁，翻炒3分钟，装盘，最后撒上香菜葱花装饰，老友风味牛腩就做好啦。