桑葚.贝果(波兰种)

Name: 桑葚.贝果(波兰种)
Ingredients: 种液; 25克高筋面粉; 25克水; 0.5克酵母; 主面团; 130克水; 25克桑葚酱; 250克高筋面粉; 12克糖; 3克盐; 2.5克酵母; 12克植物油; 糖水; 1000克水; 50克糖

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hou_wr

用料

种液
高筋面粉	25克
水	25克
酵母	0.5克
主面团
水	130克
桑葚酱	25克
高筋面粉	250克
糖	12克
盐	3克
酵母	2.5克
植物油	12克
糖水
水	1000克
糖	50克

桑葚.贝果(波兰种)的做法

波兰种混合发酵至表面很多大气孔
内部组织
主面团除植物油之外的材料揉至扩展阶段，加油揉至手套膜，发酵30分钟，分成6份，80克左右一份，醒发20分钟
擀成椭圆形，折后排气
再折，排气
收口捏紧
一头摁扁
收口捏紧
醒发20分钟微微膨胀
糖水煮到下面翻泡下贝果，30秒翻身再煮20秒
正面超下，30秒翻身，撕油纸，再过20秒捞出
200度烤18分钟

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该菜谱发布于 2019-05-12 18:36:28

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