硬核干货：蛋黄肉粽、杂粮豆沙粽、海鲜香菇粽的做法

先说蛋黄肉粽的包法。
准备好粽叶。

如果是新鲜的粽叶洗干净直接用就行。

如果是干粽叶，在沸水中煮两分钟，泡一小时左右再用，一般泡到粽叶有了韧性，不容易断裂就行。我用的是新鲜的粽叶，直接洗洗就马上能用了。大家如果能有选择的话，建议还是用鲜粽叶最好。

处理五花肉。

准备一块肥瘦相间的五花肉洗净，锅洗净烧干开小火，五花肉皮朝下，放于锅中。

慢慢的烙猪皮，这样是为了减少五花肉的肉腥味，做出来的肉粽，里面的五花肉一点也不腥，还特别香。

烙至猪皮发黄就行。

把烙好的五花肉放在菜板上，用刀把五花肉皮表面的油污刮掉，再重新冲洗一遍五花肉。

把五花肉切成两厘米左右的方块。加入冰糖、料酒、老抽、腐乳、盐、胡椒粉腌两小时以上。

腌好了五花肉开始准备蛋黄。我没有买到生的咸鸭蛋，就买的熟的咸鸭蛋。买的时候老板还反复跟我强调，是微山湖的。

我一听微山湖。不是那个“弹起我心爱的土琵琶，鬼子的末日就要来到”
的微山湖吗？

咸鸭蛋剥壳，只取其蛋黄。蛋黄是不错，直流油。我最喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄了，在这个过程中，我竟然没有偷吃，完整的把它们取下来了，此处应有掌声。

腌糯米。

糯米洗净之后，泡四小时以上。泡好的糯米沥去水份，加老抽、冰糖、盐、食用油腌制备用。

材料都准备好了，开始包粽子了。
取两片大小相同的粽叶。

两片粽叶的三分之二部分重叠。

用剪刀剪去粽叶的首尾。

在三分之一处往内折

折成一个漏斗样的形状。

先放入一层糯米

再放入五花肉

再放一层糯米

放入蛋黄

最后放入一层糯米

握住粽子底部，使两边聚拢。

把多余的粽叶折起来，使糯米包紧

把下面长的粽叶折下来，包住粽子。

把多余的粽叶沿着三角粽的轮廓包紧。

用绵绳把粽子绑起来。

粽子包好后，放入锅里，加入足量的水没过粽子，大火煮开后，转中火煮三个半小时，煮好之后，不要拿出来，盖上锅盖再闷一夜。

我一般都是白天买材料包粽子，晚上包好再煮，煮完之后就关火睡觉，第二天早上一揭开锅盖，香喷喷的粽子就煮好啦！

肉粽打开是这样的。里面的五花肉真的太好吃了，比我吃过的最好吃的红烧肉还好吃。

为什么会这么好吃呢？我分析有三点：

一是五花肉是包裹在糯米里面的，没有接触明火，所以加热的温度不高，属于小火慢炖的类型，所以这样做出来的五花肉特别嫩。
二是五花肉还吸收了粽叶的清香和糯米的香甜味道，层次会更丰富。
三是，我腌五花肉的时候加了腐乳啊，就那种老北京的红色的腐乳，这种腐乳的作用相当于味精，也会让五花肉更香的。

接下来，做杂粮豆沙粽。
我是350克的糯米加了150克的杂粮，杂粮有红豆、绿豆、黑米、小米、藜麦这些。再泡四小时左右。

这个说是杂粮粽，其实糯米还是加了更多。杂粮粽中，糯米的含量一定要超过五分之三，不然糯米太少的话，整个粽子的粘性不够，不容易成型。

泡好的杂粮，沥干水份，加入红糖，搅拌均匀。

再准备好豆沙，豆沙是我前几天晚上做的，做的时候就想着可以包粽子。豆沙的做法我在公号里写过，加我公号“暖暖食养日记”，回复“豆沙”可收到敲好次的豆沙做法。

把豆沙团成一个个小圆球备用。

材料都准备好了，接下来就可以开始包了。

包的时候跟蛋黄肉粽一样，第一层米

第二层豆沙

第三层米

煮好后，打开是这样的。夹开粽子，会看见里面有豆沙。这是我第一次包甜粽子，我原来以为我不会喜欢吃，没想到豆沙杂粮粽会变成我这次最喜欢吃的粽子。

里面的糯米软软的，黑米却没那么软，咬到嘴里觉得很Q很有嚼头。一软一Q，形成了口感的反差，又有趣又好吃。吃到中间部位的时候，会咬到软绵的豆沙，又是一重惊喜。

最后，是海鲜香茹粽。

海鲜粽里我加的海鲜是虾米、干贝、香茹，由于这些都需要泡发，所以，我就把它们泡在一起了。

把虾米、干贝、香茹、糯米洗净后，放在一个盆中，加水泡四小时。

泡好后，沥去水份，把香菇切成小丁，再加上老抽、冰糖、盐、料酒、食用油拌匀。

海鲜香菇粽因为所有的食材都混在一起，所以一次装入粽叶中就行了。

包的方法和煮的方法跟蛋黄肉粽是一样的。

打开的海鲜香茹粽是这样的。有典型的海鲜风味，我老公很喜欢这一款，因为他是海边人啊，简直是无海鲜不欢啊他是。

三款粽子都做好啦，觉得我有什么地方讲的不清楚的，可以直接给我留言。当然，照我菜谱做出来的美食，也别忘拍照跟我分享啊~