将面粉放入盆中,加入盐用手搅匀后,慢慢加入水,筷子搅拌成絮状后,用手揉成光滑柔软不粘手的面团,比包子的面团更软一些,面粉吸水性不一样,请结合自身情况酌情调整。成团后盖保鲜膜醒发至少半小时以上,我是上午和面下午包的,或者直接隔夜和面也行,天热记得放冰箱冷藏。
菜场买的猪油回来温水洗净后剁成泥放入盆中待用。或者直接让肉摊给搅成泥,个人觉着这样更细腻些,但是菜场猪板油不洗就搅,强迫症患者是不能接受的
韭菜洗净控水,放太阳下晒一下比较好,尽量干一些,然后切成末放盆中待用。
醒发好的面团放台面上揉搓成长条。我是边切,然后边调整面团粗细的。
面团切成小剂子,大小随意哈,我是没那么讲究,有大有小,反正都是饼,大小都是要进肚子的,所以……然后撒上干粉(面团就是很柔软但是不粘手,不沾台面的状态),短时间包不完的加盖保鲜膜防止吹干。
取一个面团按扁,边上稍微薄一些,然后将猪油先涂一些在面饼上,然后撒些细盐和鸡精后,再放上韭菜后像包汤圆一样,两手配合用虎口慢慢收口后再按扁,如图片样,这步没细拍,后续再补吧。
放台面上,两面再拍些干粉用擀面杖上下左右的都擀一下,擀成比较薄的面饼。
平底锅加入适量油后加热,锅热后转小火,加入擀好韭菜饼,煎成两面发黄即可。
喜欢脆一些的,可以多煎一会。第一次做成功,去年做了一次由于面团太硬了,所以最后失败了,每个饼都是破的,所以还是多多练习才行。