不用去武汉就能吃到的【武汉三鲜豆皮】
薛薛小厨暖
用料
不用去武汉就能吃到的【武汉三鲜豆皮】的做法
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所有食材切丁备好。准备好了吗？开始👆。 酱汁：5克老抽➕5克生抽➕2克鸡精➕3克盐➕5克蚝油➕5克白糖➕3克十三香➕2勺水
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1⃣️【炒馅料】：锅烧热，放肥肉丁炒至出油，且肥肉丁炒的金黄即可！
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放姜末炸香。兹啦兹啦的很过瘾😋
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放瘦肉丁，炒至变色。
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放豆干，先放豆干可以用油煎的更筋道些，然后再放香菇和笋丁。这一步顺序别搞错哦！
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豆干之后放入香菇和笋丁。
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香菇和笋丁下锅前这样水开焯水断生即可。
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放入香菇和笋丁后最后加入提前调好的酱汁，然后再加100毫升的水，小火盖上锅盖闷5分钟，一定要有些汤汁，因为笋丁会吸收水分，太干的话没有酱汁，豆皮也会很没有味道！
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汤汁在下面，即使光吃这个馅料配白粥都很美味，或者水煮白面条搭配也不错！豆干、笋丁和肉丁是豆皮中传统使用的馅料，大家也可以发挥放自己爱吃的，可自由发挥！😋😋
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2⃣️【面浆】：面粉150克和20克淀粉，加大概500毫升水，调至成👆，要比摊饼的面糊要稀，这样摊的面皮才薄！正宗的面浆是用早谷米和绿豆打出来的。家庭版所以就用面糊代替，也不影响口感！
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3⃣️【糯米】：糯米泡8小时以上，用手一捏就碎了，然后大火水开，蒸20分钟。
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以上所有准备好，那就可以开始制作啦。先摊面皮，舀两勺面糊到平底锅，锅5成热，不要太热，这样会导致面糊立刻粘锅上无法匀开。一定不要弄太多面糊，很厚的话，就没有薄脆香的口感啦。
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面糊成型，抓紧刷蛋液，蛋液凝固，小火煎饼至可以饼在锅内滑动，说明饼已经完全成型，如果摇晃平底锅，饼不离锅底，说明还不行，这个时候接饼皮很容易破掉。都是经验之谈，一定按照做哦！😂😂
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摊好的饼皮，放在案板上，刷了蛋液的一面朝下，别搞错喽啊！
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找一个小方碟子，把糯米铺成方块成型。如果直接在饼皮上铺糯米，想弄成漂亮的正方形很难哦！并且糯米很粘，这个👆时候可以用手蘸水铺糯米，或者下面可以铺一层保鲜膜，这样移到面皮上也会很方便。一定压紧实，不要太厚，这样吃起来就像在吃大米饭啦！大概0.5厘米！
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弄好形状的糯米放在饼皮正中间，一定要一次性放好，不要放偏，因为一旦改位置，糯米就粘在面皮上啦！
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然后开始铺馅料，四周都铺上，不要留死角。因为谁也不喜欢只吃有糯米的豆皮啊～
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然后四周对折包起来，平底锅稍微一点油，将蛋液的一面朝下煎至金黄，翻面再煎一下定型即可。
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然后出锅，是不是很有食欲啦！
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然后切九宫格吧！可以用盘子沿儿比着刀切，这样会很整齐。最后撒上葱花，开吃吧！
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酱汁也渗透到糯米当中，外面的蛋皮薄薄脆脆的还夹着蛋香🤤🤤抓紧做起来吧！
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打包装盒带给同事们！美食爱好者最大的爱好不是吃，是看着别人吃😂😂，然后吃的精光，就很满足很满足啦！你们是这样子滴吗？
