零失败戚风蛋糕
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人做过这道菜
我的蓝莓果
用料
零失败戚风蛋糕的做法
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蛋黄分离
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蛋清分离，放蛋清的盆子一定是无水无油无蛋黄的，分离的时候一定要注意不能把蛋黄弄破了，蛋清里有一点点蛋黄就打发不了了
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加10克糖粉
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搅拌均匀
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加70克玉米油或者葵花籽油，要没有味道的油，花生油、橄榄油都是不可以的（我平时多力的、福临门的都用过）
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搅拌均匀（拌均了，下一步放牛奶才不容易出现奶、油分离的情况）
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加牛奶70克，（全脂的，高钙的，低脂的都可以哈）
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搅拌均匀
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加120克低粉过筛
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搅拌均匀，这一步想怎么拌都可以，拌均就行
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接下来打发蛋清，糖粉分三次加入
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起鱼眼泡加第一次糖粉
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泡沫变得细腻加第二次糖粉
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有轻微纹路加第三次糖粉
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打到打蛋头轻轻提起有小小尖角
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蛋白霜分一半放进蛋黄面糊里切拌均匀（要切拌，不能搅拌，你可以动作大一些，像挑菜一样，不然容易消泡）
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把拌好的面糊倒进蛋白霜的盆子里，切拌均匀
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就是这样的面糊，面糊倒进磨具里，在台面上使劲震两下，把大气泡震出
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放进预热好的烤箱，正常150度上下火烤50分钟，我的烤箱比一般的烤箱温度高，所以我用的是130度
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松软可口，出炉了
小贴士
1、盛蛋清的容器一定不能有水、油和蛋黄；也可以用电饭锅蒸蛋糕，锅底一定不能刷油
2、糖粉，超市里有卖的，成品糖粉里都加的有淀粉，我是自己用研磨杯把白砂糖研磨的粉
3、这个是8寸的配方，要做6寸所有材料减半
4、所有材料都要常温的，我试过冬天太冷油拌不进蛋黄里，出现油蛋分离的情况，后来冬天做蛋糕都是先用热水把油温一下的，鸡蛋也是在40度的时候最容易打发
5、我的烤箱是32升的，个人感觉不能再小了，烤的多了，就觉得好麻烦，有地方了还是要42升的过瘾
2、糖粉，超市里有卖的，成品糖粉里都加的有淀粉，我是自己用研磨杯把白砂糖研磨的粉
3、这个是8寸的配方，要做6寸所有材料减半
4、所有材料都要常温的，我试过冬天太冷油拌不进蛋黄里，出现油蛋分离的情况，后来冬天做蛋糕都是先用热水把油温一下的，鸡蛋也是在40度的时候最容易打发
5、我的烤箱是32升的，个人感觉不能再小了，烤的多了，就觉得好麻烦，有地方了还是要42升的过瘾
