简单的焖三文鱼头

三文鱼头洗净、不用腌制，吸油纸吸去水分

两面粘薄薄一层面粉煎制，进锅前抖一抖浮面（我一般不撤吸油纸，面粉就不会粘盘子上了）

不粘锅做最好

煎至两面金黄出锅备用（主要是去腥，不用太老，一会还要焖）

小火花椒、大料根据个人喜好放，我一般煎出味道倒出去，留油，再进行下一步

姜片蒜片煎一下

再下入洋葱、辣椒，略加炒制，垫锅底

煎好的鱼放在洋葱的上面，顺着锅边转圈烹入料酒，我这碗小半碗吧，今天加豆腐，放在鱼的空隙里

撒上碗汁（生抽、老抽一点就够、蚝油、白砂糖、胡椒粉、少许盐），我一般再加一点纯净水、正好冲一下碗里沉淀的糖，鱼肉成熟度也会更好些

常温纯净水冲碗

放好晃一晃锅，调大一点火，掌握不好火候的，不要太大

加盖焖至3分钟左右

香菜、小葱、我这个有点自己种的洋葱叶、可以不放，香菜带根味道更浓，洗净，切一下，放在上面、盖上锅盖，再焖一下，叶子塌了、汁收了，就可以出锅，大概4-5分钟，亲们看下锅里的汁水稠了，再收一收即可

出锅，香气四溢、味道鲜美！