蒸烤箱戚风
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人做过这道菜
就是那个的确良
用量，厚度，烤箱功率，都会影响烤的温度和时间，必须学会调整
用料
| 鸡蛋 | 10个（带壳590g，350g蛋清，168g蛋黄） |
| 牛奶 | 120克 |
| 色拉油 | 100克 |
| 低筋粉 | 180克 |
| 白糖（蛋黄用） | 50克 |
| 白糖（蛋白用） | 100克 |
| 泡打粉 | 1克（新手用用） |
| 半个柠檬 | （10克柠檬汁，或者白醋） |
| 玉米淀粉 | 10克（打发可加入） |
蒸烤箱戚风的做法
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蛋黄和蛋清分离，蛋清宁可少一点，也不能带一点蛋黄进去，因为哪怕一点蛋黄也会影响打发效果的
放蛋清的盆，必须无油无水
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蛋黄加糖拌匀，划z字
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加色拉油拌匀，划z字
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加牛奶，拌匀
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筛入低筋粉，低筋粉必须过筛，不然影响口感
拌匀就可以了，不要过度搅拌，避免起筋
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蛋白里加半个柠檬挤汁，大概10克柠檬汁
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打发到粗泡，加1/3糖
再打发1分钟（比较细腻了为准），加1/3糖
再打发30秒，加1/3糖
最终打发到七成，不要打发太硬
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打发如此，垂直插入提出，挂小勾
然后用最低速打到观感非常细腻
一定是用最低速的打匀，这一步是把里面消除气泡，使得蛋白霜完全均匀细腻
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打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊里翻拌。
是翻拌，不是搅拌，从上往上翻出来，再砍几刀的手法。
搅拌容易消泡。
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倒回
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倒入烤盘，划平
震两次，不要多震
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150℃预热10分钟，必须预热，必须预热，必须预热，重要的事情说三遍
130°，50分钟，后部热风
这是比较保守的烤法，失败率比较低。
基本上闻到香味了，看到表面黄了，就可以出炉了，以这个为准。
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烤好以后，一定要马上拿出来，然后倒扣，
散热，倒扣，如果不及时，会水汽粘结，甚至坍塌的。
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细腻，还是细腻，哈哈，口感很好。
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入8寸烟囱模具
135℃，50分钟
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倒扣，冷却
小贴士
如果是小烤箱，采用8个鸡蛋的比例，150° 45分钟 表面变黄即可
