肉包子&肉龙懒龙（详细配方精确到克）
8.6
综合评分
20
人做过这道菜
就是那个的确良
一直要做肉包子，看来看去好像都没有非常非常仔细的肉馅制作，只好自己写一个，以后再慢慢调整
用料
| 肉馅 | |
| 肉（40%瘦60%肥） | 500克 |
| 水 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 25克 |
| 老抽 | 12克 |
| 生抽 | 12克 |
| 盐 | 6克 |
| 料酒 | 10克 |
| 白糖 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 姜 | 20克 |
| 葱 | 50克 |
| 包子皮 | |
| 中筋粉 | 800克 |
| 耐高糖酵母 | 8克 |
| 泡打粉 | 8克 |
| 糖 | 80克 |
| 水 | 400克（先放350，然后酌情再放，不同面粉吃水不同） |
肉包子&肉龙懒龙（详细配方精确到克）的做法
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把肉、生抽、老抽、蚝油、盐都放入面包机，搅拌20分钟。
类似把肉腌一下，这样子能够让一会更容易”吃水”
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姜切细，泡到100克水里，然后倒入，滤掉生姜。（我不会告诉你，是小孩不喜欢吃到生姜颗粒的😂）
全部材料放入，不要疑惑好像是肉糜浆液一样，用面包机搅拌，当然厨师机更好，能节省时间。
搅拌，搅拌，搅拌，我的面包机功率小，搅拌了40块分钟，直到会变成肉馅球一样，勺一勺馅，会有拉丝感，就可以了。
同样，如果不喜欢吃到葱，可以直接用料理机打成葱姜水然后过滤，水可以多一点改成150克。
搅拌足够，蒸好之后，肉馅会团成一团，而且不会发干。
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酵母8克倒入300克水里，拌匀，等5分钟，再把所有材料一起和面，我用的面包机40分钟。
静置，覆盖保鲜膜，发酵至2倍大。
然后再和面排气，就可以包包子了。
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包好，发酵至1.5倍大，然后中火，上汽15分钟后关火，等2分钟，再揭盖。
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肉龙（懒龙）的做法，就取面团和肉馅大概400克：200克。
铺卷起来
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发酵40°，45分钟
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100°蒸20分钟，切段即可
小贴士
一、25克包子皮，包起来，正好24cm蒸锅一屉11个
二、可以把葱姜用料理机打成葱姜水再滤渣，毕竟葱蒸了之后发暗，卖相不好看
三、这个配方是给小孩吃，所以少油少盐了点。平常可以用，20克老抽，20克生抽，再加20克色拉油。
四、如果做煎包的话，可以水再添加多一点，用200克水
五、如果，加2%猪油、5%奶粉，会发现包子皮超级白。
二、可以把葱姜用料理机打成葱姜水再滤渣，毕竟葱蒸了之后发暗，卖相不好看
三、这个配方是给小孩吃，所以少油少盐了点。平常可以用，20克老抽，20克生抽，再加20克色拉油。
四、如果做煎包的话，可以水再添加多一点，用200克水
五、如果，加2%猪油、5%奶粉，会发现包子皮超级白。
