大理石吐司
羽萱的妈妈_
用料
| 汤种 | 80g |
| 全蛋液 | 35g |
| 细砂糖 | 50g |
| 盐 | 3g |
| 奶粉 | 20g |
| 淡奶油 | 30g |
| 牛奶 | 50g |
| 高筋面粉（金像） | 230g |
| 耐高糖酵母 | 3g |
| 黄油 | 20g |
| 可可粉 | 8g |
| 热水 | 12～15g |
| 另： | |
| 抹茶粉 | 10g |
| 凉水 | 15g |
大理石吐司的做法
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汤种需提前准备：
高筋面粉15g+水75g 放小锅里搅匀小火加热搅拌至粘稠狀，盖上保鮮膜晾凉冷藏一夜，着急的话凉了就可以用了，汤种在煮的过程中会有耗损，煮出来差不多就是所需的80g
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可可粉和热水放入小碗中搅匀盖上保鲜膜晾凉待用，盖保鲜膜是防止可可糊干燥
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除黄油和可可糊外面团里所有材料放入厨师机搅拌桶
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打到光滑后加入黄油继续打至完全扩展
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就是可以拉出透明结实的薄膜状
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打好的面团分切出150g放回厨师机搅拌桶
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加入可可糊打匀
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白面团和可可面团都滚圆，盖上保鲜膜进行第一次发酵，28度发酵约1小时
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发酵好面团取出排气，白面团擀35cmX20cm的面片，可可面团擀成20cmX16cm的面片放在白色面片中间
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左右的白色面片都往中间折起
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此时可可面片已经被包裹
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顺着开口方向竖着再擀开
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再三折
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再次顺着开口方向竖着擀
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擀开长约25cm，宽约12cm
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把长方形面团竖着平均切成两份，面团厚用刮板会不太好切，用锋利的刀来切。
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取一份面团平均切三刀成四条，顶部不要切断
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把切面朝上翻起
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两条一组，交叠拧起来收口捏紧
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另外一份也做好
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收口朝下放入模具中
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最后发酵至两倍大发到模具八分满
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我是放烤箱搁杯热水开35度发45分钟
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烘烤：中层180度烤30分钟，上色满意时就盖锡纸以免颜色过深表皮过厚
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烤好后立即脱模，吐司放倒就是侧放晾着
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还有余温时密封
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第二天吃的就室温保存，吃不完的冷冻，吃之前取出化冻回温
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抹茶的做法是一样的，不过抹茶粉非常吸水，10g抹茶粉加15g水是化不开的，会很多颗粒，所以分出的150g面团直接加上抹茶粉和水慢慢打匀
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折叠方法参考步骤9-18，但是比巧克力吐司折叠多一次，纹路更多
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参考步骤19-20
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参考步骤21-23
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抹茶的是170度中层烤35分钟，烤到第6分钟时就盖锡纸了
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抹茶吐司切开后的颜色会有点黯淡
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没有烤抹茶蛋糕那鲜亮的绿
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粉色吐司是将可可粉换成1克红曲粉，不用加水，直接打入面团里
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三折后的吐司纹路比较多
小贴士
*一般的大理石吐司在最后切开后都会编辫子，我也编过啦，这个模子烤的还是这样拧起来的会好看些。
*可可这个就折了两次，纹路少，切面类似斑马纹。折叠次数多纹路就多，下面抹茶的是折了三次。
*这个面团非常软，从发酵好开始擀和后面的几次擀折都没有松弛直接操作的，大家根据实际情况来，如果不好擀开就盖上保鲜膜松弛几分钟，不能硬擀以免面筋断裂。
*天气热了打面团容易升温过快，所以把包括面粉类的所有材料都冷藏过再使用会好些。
