柴火鸡锅圈子(锅边馍)
7.0
综合评分
15
人做过这道菜
琉璃璎珞
每次出去吃柴火鸡，锅圈子(锅边馍)总是最畅销的。我研究了一下，这个锅圈子(锅边馍)一共有两种做法。第一种将面糊调的稀一点，发酵好之后用勺子舀出来延锅边倒下去，形成上薄下厚的馍，熟了之后锅巴多一点，馍少一点。第二种将面糊调的稠一点，发酵好之后用手沾水抓面糊抹在锅边上，做好也是上薄下厚的馍，熟了之后馍多一些。大家可以根据个人口味，选择自己喜欢的方子，做出最好吃的锅圈子(锅边馍)。
今天我给大家分享的是第二种做法。我在出去吃柴火鸡的时候有去厨房看过面糊的发酵状态和干湿度。厨师只跟我说了要放鸡蛋。其它的都是我自己瞎鼓捣出来的。不过万幸的是，做出来的锅圈子(锅边馍)让我非常满意。不说100%复制成功，也可以达到80%。唯一觉得遗憾的是家用炒锅太浅，锅巴没有做太长。
今天我给大家分享的是第二种做法。我在出去吃柴火鸡的时候有去厨房看过面糊的发酵状态和干湿度。厨师只跟我说了要放鸡蛋。其它的都是我自己瞎鼓捣出来的。不过万幸的是，做出来的锅圈子(锅边馍)让我非常满意。不说100%复制成功，也可以达到80%。唯一觉得遗憾的是家用炒锅太浅，锅巴没有做太长。
用料
| 温水:210克 | |
| 鸡蛋:2个(去壳)120克 | |
| 老面:80克(没有老面可以用5克酵母) | |
| 面粉:400克 | |
| 糖:40克(喜欢甜一点的糖可以多放一点，40克糖做出来是淡淡的) |
柴火鸡锅圈子(锅边馍)的做法
-
从冰箱里取出老面回温15分钟。
-
容器里放温水，白糖，老面剪成小块放进去，静置30分钟。
-
这个是老面静置30分钟后的状态，可以使之后的面糊发酵更容易。
-
在静置好的老面面糊里放入鸡蛋，面粉，用筷子顺时针充分搅拌均匀，到无干粉状态。
-
搅拌均匀
-
和好的面糊盖保鲜膜发酵3小时左右。今天室内温度25度左右。
-
面糊发酵好的状态。(怕不够吃，我后面加了200克面粉，165克水，20克糖的面糊)
-
锅边薄薄的刷一层油，用干净的手，沾水抓一团面糊自下而上抹至锅边，锅底要留半碗水的空间。
-
依次抹好，锅中放饭碗大的半碗水。
-
锅圈子(锅边馍)全部抹好后盖好锅盖，中小火至锅中水刚好烧干，关火焖5分钟揭盖。
-
揭盖冷却5分钟，揭下锅圈子(锅边馍)就可以吃了。
-
开吃！
