焦糖芝士软心蛋糕
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人做过这道菜
芝gi芝
😂这款蛋糕想了很久都不知道应该给它安个什么名字 里面软软的 一开始感觉“半熟”这名字很合适 可是叫“半熟” 你们也许会以为是之前的网红款半熟芝士蛋糕🤔 但是两者区别挺大的 想来想去都想不到合适的😂😂 最终叫软心吧😂😂
细节决定成败 请把整个食谱每个步骤都看完 不要忽略掉一些你觉得不重要的东西 最后的失败都会和这点有关！
有火枪的最后一定要烧焦糖 味道和口感都会更好 有脆糖的焦香味！
细节决定成败 请把整个食谱每个步骤都看完 不要忽略掉一些你觉得不重要的东西 最后的失败都会和这点有关！
有火枪的最后一定要烧焦糖 味道和口感都会更好 有脆糖的焦香味！
用料
| 芝士馅： | |
| Kiri奶油奶酪（室温放软） | 200g |
| 无盐黄油（室温放软） | 15g |
| 砂糖 | 25g |
| 炼乳 | 35g |
| 蛋糕体： | |
| Kiri奶油奶酪（室温放软） | 300g |
| 全蛋液 | 55g |
| 炼乳 | 50g |
| 低筋面粉 | 45g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 无盐黄油（融化） | 30g |
| 蛋白（冷藏） | 50g |
| 砂糖 | 50g |
| 其他： | |
| 砂糖（烧焦糖用） | 适量 |
焦糖芝士软心蛋糕的做法
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芝士馅：室温的Kiri奶油奶酪加入无盐黄油、砂糖混合均匀
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加入炼乳拌匀 装入裱花袋中
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准备1个学厨迷你杯子蛋糕模 放上12个纸托 分别挤入芝士馅 每个约9分满 送入冰箱冷冻2小时或以上
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冷冻好后取出纸托 再送回冰箱冷冻保存备用
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蛋糕体：室温的奶油奶酪搅拌均匀
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全蛋液分4次加入低速打发混合均匀（混合就好）中途不时用刮刀将边缘的奶酪刮拌进去混合打发均匀
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加入炼乳拌匀
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筛入低筋面粉、玉米淀粉 翻拌混合均匀（如果有面粉颗粒 用刮刀压拌完全混合才可）
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加入融化的无盐黄油液 混合均匀
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将冷藏的蛋白打发 分两次加入砂糖 开启中高速 打发至湿性发泡（软性稍流动大弯勾状）再转低速划几圈消除小气泡 这个蛋白砂糖量比较多 打好的蛋白霜会非常细腻有光泽 稳定性强 接下来的操作才不易消泡！
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加入翻拌均匀即可 将芝士糊装入裱花袋
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另准备1个学厨大号12连杯子蛋糕模 挤入芝士糊至5分满（如果你的模具会粘 这步需要提前先抹油洒粉！否则会脱不下来！）
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中间分别放入冷冻好的芝士馅 不用按下去 它自己会慢慢沉入中间位置 如果这步芝士馅一下子就沉到底部 说明你上面做的蛋糕体没做好 已经消泡
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先从外面一圈开始填满蛋糕体 再慢慢挤向中心位置 完全覆盖芝士馅
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直接送入已预热好的烤箱160度烤8分钟 再转130度烤15分钟（中途如果发现蛋糕表面开裂比较严重 需要不时打开烤箱门降降温 避免蛋糕表面开裂严重把芝士馅炸出来！）
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烤好了不要马上取出 在烤箱里焖5分钟再取出 稍放凉15分钟后倒扣出来
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底下垫上锡纸或不锈钢台面 表面分别洒上一层砂糖
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火枪开最小火慢慢烧成焦糖色 烧了一面反过来再洒砂糖烧另一面（没有火枪的话也可以不烧焦糖 直接吃也一样好吃的）另外小贴士中还有介绍冷吃的方法
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推荐热吃！
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非常好吃！！
小贴士
这款蛋糕中间有芝士馅 所以会软软湿湿的 烤好出炉后会凹陷 是正常的
这款蛋糕可以有两种口感：冷吃和热吃 热吃就是软心的 冷吃是放冰箱冷藏保存 吃前再洒砂糖烧成焦糖 冷吃就不会软心 相反会有轻芝士蛋糕和浓郁重芝士蛋糕综合的口感 两种都可以试试 看你喜欢哪个
冷藏后想吃热的：可从冰箱冷藏取出 直接送入烤箱80度复烤15分钟（烤箱不需要预热 直接开80度烤15分钟就行）
焦糖必须吃前才烧制 否则很快会化 这是自然界不可改变的定律！
这款蛋糕可以有两种口感：冷吃和热吃 热吃就是软心的 冷吃是放冰箱冷藏保存 吃前再洒砂糖烧成焦糖 冷吃就不会软心 相反会有轻芝士蛋糕和浓郁重芝士蛋糕综合的口感 两种都可以试试 看你喜欢哪个
冷藏后想吃热的：可从冰箱冷藏取出 直接送入烤箱80度复烤15分钟（烤箱不需要预热 直接开80度烤15分钟就行）
焦糖必须吃前才烧制 否则很快会化 这是自然界不可改变的定律！
