先准备辅料:白芝麻要熟的,如果买不到熟的就自己炒一下,要开小火炒,热锅不放油,下白芝麻,炒10分钟左右就可以了,拿出后放凉,然后保存。
猪里脊肉,切成细条(半个食指的宽度厚度就可以了)这样比较入味,也比较容易熟。
切好的猪里脊肉+料酒+鸡蛋一起搅拌均匀。
鸡蛋适大小而定,可以让肉均匀沾到蛋液就可以了,为了后续的裹面粉。
把沾到鸡蛋液的肉条均匀裹上薄薄一层面粉(em,这一步用筷子简直是噩梦的开始,建议还是用干净的小爪子操作吧,比较快~)
将油锅烧至6-7成热,这一步是将肉炸熟,将裹上面粉的肉条依次放入,炸至定型即可捞出放在吸油纸上。
建议裹一个肉条就放油锅,一次入锅不要太多条,新手可能会比较手忙脚乱,炸太久会让肉条太老,是掉水分。
炸完第一遍后,再将油锅烧热至7-8成热,一次性下入所有的肉条,一定要记得搅拌,大约20-25秒捞出放在吸油纸上。
这样口感更加脆,第一次炸后凉了会变回软啪啪,炸第二次就会脆脆。
熬制酱料:
一个干净的锅,热锅凉油,油只要一丢丢,然后倒入番茄酱,白醋,白糖,搅拌均匀,等略微开始变浓稠的时候倒入炸好的肉,快速翻拌,让所有的肉都均匀裹上酱料。
最后做作的撒上白芝麻。
番茄酱、白醋、白糖都是可以按照自己的口味来调整,我给出的配方是偏甜的,可以减少糖的量,因为番茄酱内就含糖,番茄沙司内糖更是多。
比较推荐亨氏的番茄酱(不是广告,是舌头品尝的真理,请广告爸爸来找我 哈哈哈),其他的番茄酱/番茄沙司味道略微都会有些太甜、太酸、或者有些苦味,这款配合的就比较符合我自己的口味,我平常做三明治也会用这个。