菊花酥
8.5
综合评分
55
人做过这道菜
李子炫
不是花中偏爱菊，此花开尽更无花！
本就是想做个桃花酥，没想到做出个高颜值菊花酥！那就记录一下，方便友友们参考！
本就是想做个桃花酥，没想到做出个高颜值菊花酥！那就记录一下，方便友友们参考！
用料
| 1.油皮部分： | |
| 中筋面粉 | 80克 |
| 猪油 | 20克 |
| 水 | 35克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 2.酥皮部分： | |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 猪油 | 30克 |
| 红曲粉 | 适量 |
| 3.馅料部分： | |
| 自制红豆沙馅 | 200克 |
| 4.装饰: | |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 白芝麻(或黑芝麻) | 适量 |
| *此方子是8个菊花酥的量 |
菊花酥的做法
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油皮制作: 将1.油皮部分 所有食材混合均匀，揉成光滑面团，揉出膜，盖保鲜膜松弛30分钟
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酥皮制作：将2.油酥面团 所有材料混合加入适量红曲粉揉成光滑面团，油酥面是没有筋度的，只须将材料混合均匀即可，将揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，以免油融化不能成团
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将3.豆沙馅 25克一个，分为8份，盖保鲜膜备用
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松弛好的油皮平均分成8份，滚圆！
油酥面团平均分成8份，滚圆！
盖好保鲜膜，松弛20分钟
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油皮包住酥皮，收口捏紧，盖保鲜膜松弛20分钟
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取一面团擀成牛舌状，用擀面杖从中间往两头推，动作要轻柔，不要擀破皮
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第一卷，擀好的面皮从一头向上卷成小卷，盖住保鲜膜松弛20分钟
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取松弛好的小卷，擀成长方形，方法仍然是用擀面杖从中间向两头擀，动作一定要轻柔，不要擀破皮！(这步忘拍照了，用其他面拍照发步骤图，样子是一样的)
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第二卷，和第一次卷同样，从一头向上卷起成小卷，盖保鲜膜松弛20分钟
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取一个小卷，用手指在中间压一下，然后两边向上翻，用手掌压平，用擀面杖擀成皮后，取一个豆沙馅包起来
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包好豆沙馅，收口朝下，用掌心按圆，不要太薄，用锋利的小刀均匀的切出16个花瓣出来，用刀片划出花蕊纹路，用手捏尖花瓣(记得留出中间花心部分)
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花蕊中心刷蛋黄撒芝麻，预热烤箱，170°烤25分钟左右(这是我家烤箱的温度，每家烤箱都不同，个人要根据自家烤箱的脾气来定温度和时间，只要烤到表面硬脆即可)
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酥脆香甜菊花酥，要不要来一口？
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绝对的颜值担当！美翻了！！！
