草莓蛋糕卷

先把油纸垫好在28*28的金盘里

蛋清和蛋黄分离，接触蛋清的所有容器或工具都必须有油无水

先快后慢，分两次，大鱼眼时，细腻时加白糖将蛋白打发成细腻稳定，但不硬的蛋白霜。放进冰箱冷藏备用。

蛋黄用打蛋器打至发白。这时不要收打蛋器，下面还要用。

加入玉米油搅拌均匀

加入牛奶搅拌均匀

加入低粉，用刮刀拌至看不到白色面粉时用打蛋器低速搅拌均匀

从冰箱里取出蛋白霜，挖出一半至蛋黄糊里切拌均匀

将蛋黄糊倒入还剩一半的蛋白霜盆里切拌均匀

抬高盆倒入烤盘，震平表面，同时震掉里面的大气泡，不预热，ACA中下层135度30分钟烤至表面金黄色。表面烤的太嫩卷后容易掉皮！

蛋糕皮烤好后，拎油纸角移至网架上，剥开四面的油纸晾凉。

等蛋糕皮冷却的过程把草莓洗净切成泥，不能切得太碎，否则成草莓汁了。

冷却后，表面盖上一层长点的油纸，把蛋糕皮倒扣过来。如果没凉透，蛋糕卷表皮容易坏。

撕掉底部的油纸，均匀地涂上草莓泥

先用筷子把靠身边的蛋糕边缘压扁，然后用筷子或擀面棒反卷在靠身边的油纸后面，抬起油纸将蛋糕皮向前向下卷，并借助擀面棒把蛋糕卷向身边压实点。一边向前卷蛋糕卷，一边向后卷擀面棒(最后附示例图)

卷好后还用油纸包好，放置冰箱冷藏20分钟定型。这次我放速冻5分钟。

取出撕掉油纸，切成片，就可以享用了。吃不完的必须密封放冰箱冷藏保存

最后附一张卷蛋糕卷的示例图