外焦里嫩的“千层肉饼”

面粉打入一个鸡蛋，用温水和面，手测试感觉不烫手即可的温度，尽量活到最软的程度，这样活出的面烙饼的口感才不会硬。

面活到盆光,面光,手光，未成家时妈妈总是这么嘱咐，当时以为是教导干活要做到干净利落，后来当了妈妈知道了，这个程度是保证面食好吃的关键。

将活好的面团均匀分成4等分，每份大概180克左右，这个分量的面团烙出的饼和8寸盘子大小差不多，正好平放一张。将分好的面团用保鲜膜盖好，慢慢醒发，不要再来回过活了，面上了劲一会不好擀。

醒面的时候准备馅料，将所有馅料（除花椒水外）放入在一起，用筷子顺着一个方向搅拌，千万不能反方向，这个做法也是保证肉馅口感好吃的关键。搅拌均匀。

花椒水要搅拌时一点一点加入，加入一点搅拌均匀后再加一点，直至把所有花椒水都搅入，搅拌肉馅也是一个力气活，要不停地顺着一个方向，直到肉馅上劲，时间大概10-15分钟。搅拌好的肉馅在腌制10-20分钟。

肉馅腌制好了，开始取一个面团擀面，尽量擀的略方，后面折叠的时候比较好操作。不要太厚，然后两边均匀切二刀，如图。

在擀好的面片上均匀抹上肉馅，我的肉馅分量分成三份放的。下面是折叠，也是千层的关键。

第一步:左面一片向中间折叠。

第二步，右边的一片继续向中间折叠，盖住上一片。

第三步:折叠好的部分向上折叠。

第四步:右边的一片向中间折叠。

第五步:左边的一片向中间折叠。

第六步:折叠好的部分向上折叠。

第七步:左边的向中间折叠。

第八步:右边最后一片向中间折叠。然后将四周捏紧不要露馅。

这样依次做好三个千层肉饼面团，放在一旁，为了避免风干，用盆或保鲜膜盖住。开始开火做平底锅或准备电饼铛。

我还是喜欢平底锅。准备好平底锅开启小火倒入食用油，比平常烙饼要多一点油。这时可以擀饼了，注意擀的时候要轻柔，里面馅料很多，容易破，不小心破了也没关系，就是案板会很腻歪。肉饼不能擀的太薄了。擀好放入平底锅，保持小火，盖上锅盖，单面烙4-5分钟左右。尽量减少开启锅盖的次数。

开启锅盖，看到饼上层略鼓起来，饼皮起泡代表一边已经熟了，进行翻面。

翻过来，盖上锅盖继续烙另一边，看，烙好的这边颜色是不是刚刚好。

盖盖继续烙4-5分钟，偶尔看看别烙糊了。烙一张大概8-10分钟。

出锅，看看里面的饼层，是不是很诱人！