一发馒头
8.9
综合评分
22
人做过这道菜
厨神如画V
用料
一发馒头的做法
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放入240克水（面粉洗水性特别好的可以多加5-20克水；吸水性不好的则反之）、冒尖一茶匙酵母（5克）、10克油、10克糖，2分钟/温度37度/速度3 加温激活酵母。
再加入中筋面粉500克（我用20克绿瘦子粉等量替换了20克面粉，大家可忽略），最后加入1/4茶匙的盐
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30秒/速度3逐渐增加到6。再2分钟揉面模式。
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用对折对折的手法，把面团做成光滑的球形。
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搓成光滑均匀长条，切两条，动作慢的，注意用保鲜膜密封保湿，防止表面干燥。
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切成16-24个大小均匀的刀切馒头。
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放入抹了油的蒸笼，中间留空隙，为发酵膨大留空间，盖上盖子。
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放温暖的地方发酵到微微变大（大概1.5倍大）。重庆室温16度，我放北鼎烤箱发酵，40度，25分钟左右。如果天气冷可以适当增加时间，如果天气热可以减少时间。20多度的天气可以直接放室温发酵，时间都只是参考，主要是看状态。
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再来个视频教大家怎么判断发酵到位否。手指轻按，压下去的印子会缓慢回弹，最后会留一点点指印，就发酵好了。
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再来一张发酵前后对比图😆。
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主锅放入650克水，盖上主锅盖，架上蒸锅组，25分钟/温度Varoma/速度1。
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音乐响起，直接开盖，立刻取下蒸锅，避免水汽一直往上走，松软的馒头出锅啦……
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自己做的馒头弹性很好哦……👆上面视频的馒头加了全麦粉，颜色偏黑
