鸡蛋卷
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人做过这道菜
婧家
超好吃的鸡蛋卷，没有烤箱的小伙伴都可以做，一个平底锅就能完美搞定！
用的植物油，吃起来一点也不油腻，晾凉后的鸡蛋卷，真的是酥到掉渣渣！
PS：有厨友说做出来的成品不够酥脆，我要来说一下啊，鸡蛋卷一定要煎至金黄，像那种嫩嫩的黄色是肯定不酥脆的。
如果实在煎不出金黄色的，鸡蛋卷做好后可以放烤箱再烤个几分钟，亲测酥脆效果很好！
有觉得烫手又掌握不好火候的小伙伴，可以直接用烤箱烘烤，操作更省事，可以查到我的“鸡蛋薄脆饼”https://www.xiachufang.com/recipe/103767643/
用的植物油，吃起来一点也不油腻，晾凉后的鸡蛋卷，真的是酥到掉渣渣！
PS：有厨友说做出来的成品不够酥脆，我要来说一下啊，鸡蛋卷一定要煎至金黄，像那种嫩嫩的黄色是肯定不酥脆的。
如果实在煎不出金黄色的，鸡蛋卷做好后可以放烤箱再烤个几分钟，亲测酥脆效果很好！
有觉得烫手又掌握不好火候的小伙伴，可以直接用烤箱烘烤，操作更省事，可以查到我的“鸡蛋薄脆饼”https://www.xiachufang.com/recipe/103767643/
用料
鸡蛋卷的做法
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鸡蛋加入细砂糖和盐搅打至融化。
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筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒。
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加入植物油，拌匀。
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将鸡蛋糊过筛一遍，这样蛋糊会更细腻均匀。
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加入黑芝麻，拌匀。
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先准备一条湿毛巾，每做完一个蛋卷都要把平底锅置于湿毛巾上，给锅降温。
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平底锅先不要加热，用勺子舀适量的蛋糊，放入平底锅中间，并用勺背将面糊摊平，要尽量薄（用不好勺子的也可以用刮刀代替）。
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开小火，待一面凝固了，再翻至另一面。
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待两面略金黄色时（此时的鸡蛋饼是比较硬的状态），再关火，直接在锅里把鸡蛋饼卷两下（小心不要烫手）。
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做好的蛋卷放在冷却架上晾凉，等凉透以后就会变得很酥脆了。
小贴士
1.一定要使用平底不粘锅哦！
2.摊蛋糊的锅一定不能是热的，不然蛋糊还没摊平就已经凝固了，所以我用了湿毛巾给锅降温。
3.蛋糊一定要摊得够薄，这样做出来的蛋卷才会脆。
4.配方中的盐起到中和甜味、延长食物保质期的作用。
5.不放黑芝麻就是原味的蛋卷啦！
2.摊蛋糊的锅一定不能是热的，不然蛋糊还没摊平就已经凝固了，所以我用了湿毛巾给锅降温。
3.蛋糊一定要摊得够薄，这样做出来的蛋卷才会脆。
4.配方中的盐起到中和甜味、延长食物保质期的作用。
5.不放黑芝麻就是原味的蛋卷啦！
