恩施特色の酸菜土豆泥汤
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人做过这道菜
Chrissy_Wang
酸菜是自己腌的，这个汤也是某几次在外面的餐馆吃过，每次都能喝几碗，遂回来自己试一试。
用料
恩施特色の酸菜土豆泥汤的做法
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酸菜切碎（酸菜腌法见小贴士）。
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土豆洗净去皮切丁，这样能比较快煮烂。
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热锅冷油热后放入酸菜翻炒，加适量盐炒香。
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加水，多加一点，在煮的过程中汤会减少，依个人口味加适量盐，大火煮开转中火煮四五分钟，煮出酸菜的味道。
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加入土豆丁，煮数分钟后土豆熟透用铲子将土豆压碎。出锅前按喜好加鸡精，胡椒粉，辣椒酱。
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一碗热气腾腾的酸菜土豆泥汤就完成了。
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买菜时候忘记拍照，搜了老半天才找到这种菜的图片，可能各地叫法不一，我们恩施叫甜青菜，百度上有的叫大青菜。青菜炒牛肉就是它，直接吃会有苦味，一般都会用滚水烫过。
小贴士
酸菜做法：大青菜（如步骤7图）洗净，放入一个较大的容器中，无油用具烧大量水（能盖过青菜），水滚后往青菜上面淋下去，上面最好再压重物，隔夜放置后即可炒制食用。过程中不要有油，容易变质变味。
这种酸菜有点像做超市卖的做酸菜鱼的酸菜包，但没有腌制很久，也没有添加其他香料之类的，所以味道没有那么浓。一般隔一夜即食的，切碎后用油炒熟可以做一道菜，也可以加入米饭一起炒，或者炒好后直接与热米饭拌在一起，我们叫“簑衣饭”，如果酸菜腌得好，一次能吃好几碗。做这种汤的话可以腌三四天，如步骤一中的颜色，夏天最好是放入冰箱冷藏室。
这种酸菜有点像做超市卖的做酸菜鱼的酸菜包，但没有腌制很久，也没有添加其他香料之类的，所以味道没有那么浓。一般隔一夜即食的，切碎后用油炒熟可以做一道菜，也可以加入米饭一起炒，或者炒好后直接与热米饭拌在一起，我们叫“簑衣饭”，如果酸菜腌得好，一次能吃好几碗。做这种汤的话可以腌三四天，如步骤一中的颜色，夏天最好是放入冰箱冷藏室。
