小酥肉

买猪前腿肉去皮去肥洗干净切条或片。

放料酒、姜末抓均匀，腌10分钟后，用清水冲洗，控干水分。

根据肉量，确定鸡蛋和红薯淀粉用量。

鸡蛋打散后加入红薯淀粉，一个方向搅拌成糊，放少许盐，蛋糊稀稠度以能挂上浆为合适。

控干水分的肉放入自己喜欢的调料，十三香、花椒粉、白糖提鲜、盐、生抽、鸡精，多少可根据自己的口味确定。腌10分钟即可。

起油锅，中小火，将腌制好的肉均匀挂浆，煎炸，两边翻匀，筷子夹肉感觉硬硬的就可以了。

吸油纸垫底，吸去多余油份。一次多炸些，分小袋装好，冷冻保存，吃的时候拿出一袋来。

下酒吃，锅中放入少许油，小酥肉回锅，酥皮回脆，可蘸少许椒盐；蒸着吃，小酥肉放入碗中，调五香粉、生抽、水或高汤倒入小酥肉碗中，上面配葱丝姜丝，蒸10-15分钟左右即可；也可以做烩菜放入汤中煮。用蛋液和红薯淀粉，煎炸时不会崩油，煮汤不破皮。