热油锅,划重点:油温要高,油量要足!!
舍不得孩子套不着狼,要想好吃😋一定要多加油!多剩下的油可以用来再炒菜。
技巧:用铲子铲动油,让各处油温均匀。对防粘锅感觉也有效果。
下蛋,油温高是为了蛋白凝固快而且起脆皮
重点!!马上用铲子把热油铲到鸡蛋上面,一遍遍铲,让上面的蛋白也凝固,这就是要油量足够的原因,不然铲起油来捉襟见肘的。
技巧:如果不想用太多油,就把锅子侧斜过来,油就流到一边了,然后就可以铲油到蛋上去了。
其实上一步这个时候已经可以出锅了,如果要两面都是金黄色可以翻面再煎一下。
出锅!!
但是还没完!
为了让荷包蛋的脆皮好吃😋,还需要菜汁的浸润。
用刚才多的油再随便炒个菜,盖住荷包蛋。
完美爆浆🤩含固量≤10%
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