上海小笼包灌汤包
7.9
综合评分
27
人做过这道菜
慢妖
旅行的意义除了看除了发呆和感想，还有一项重要体验，那就是吃，吃那些无法带走的味道，上海小笼包也算魔都一项传统美味，回来后想念怎么办，试试做？试试就试试
用料
| 肉皮冻的材料： | 成品产量非常大 |
| 猪皮 | 500克 |
| 水 | 猪皮处理后的六倍 |
| 葱姜 | 若干 |
| 汤包皮的材料： | |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 开水 | 100克 |
| 冷水 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 30克左右 |
| 汤包馅材料： | |
| 肉糜 | 300克 |
| 酱油料酒蚝油 | 看各人口味 |
| 葱姜汁 | 60克 |
上海小笼包灌汤包的做法
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猪皮焯水后刮净油脂拔去猪毛洗净，称重后加入6倍重量的水，大火煮开放入猪皮葱姜转小火煮二三十分钟至猪皮可以筷子戳动，捞出猪皮料理机搅碎再放入原汤汁煮十分钟，倒入容器冷藏
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出来就是这样的汉白玉.和田玉了😄，拿300克切碎，其余的凉拌直接开吃或者冷冻随意哈
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面粉先放开水拌成絮状再加冷水，然后揉成团，会有点粘，所以加入十克左右玉米淀粉，加多加少看手感，问题都不大，其他方子里没看到，属于临时应急性发挥😅，面团盖上保鲜膜放一边，准备肉馅去了
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葱姜水，手捏版，也有看到用料理机打碎过滤的，看各自欢喜，最后用到的量是肉的20%，这里60克
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加了酱油蚝油料酒葱姜氏.....的肉馅加入汉白玉冻
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面团揉啊揉一揉，玉米淀粉做案粉，搓成细长条，切成8克剂子，话说10克也成，6克也可以
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擀成中间厚一点的皮子
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据说馅应该是15克，没称，多少完全看包的技术，面团延展性不错的尽管塞成小胖球
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点了颗蟹黄，为了好看😅，里面其实真有蟹黄，馅300克有点量大的，可以自己发挥分成两份三份，添加各种食材
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捏的很一般哈，里面捏外面捏，各种手法都试了一遍，蒸好万物回归本源，愣没看出区别
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水烧开上笼蒸8分钟，出笼，美腻啊诱人啊
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夹在头上，轻轻拎起，下面一汪汤汁
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摆盘摆盘
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摆拍摆拍，不能臭美了，趁热抓紧吃，千万别被烫了嘴，家里小朋友说吃出了上海的味道😊
小贴士
肉馅怎么调，请大家自行厨房里找哈，我也不是很稳定，这份量很大，完全可以减半，吃不完的冷冻，一样好吃
