上海本帮红烧肉
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人做过这道菜
小O的粑粑
小时候父母经常做，长大了把这道菜改良了一下。
用料
上海本帮红烧肉的做法
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鸡蛋太大，所以改用鸽子蛋了。
开水煮5分钟
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去皮后用水再冲一下，去掉没有弄干净的蛋壳。
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放在油里略微煎一下，表皮略微焦黄即可。
这样在和红烧肉炖的时候可以多吸入一点肉汁。
基本上这道菜我蛋吃的比肉多。
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五花肉 切块洗净沥干水分
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冷水下锅，水里放一点料酒去腥。
等水开后稍微搅动一下肉，一分钟后关火。
把肉取出放在冷水里冲洗一下，把血沫洗干净。
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锅里放一点点油（也可以不放），把肉块煸炒一下。目的是把肉的油脂炒出来，这样之后的成品就不会太腻。（我选的五花肉，一般都会选稍微肥一点）
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肉炒好后取出，炒糖色。
油和冰糖的比例是2~1.5 ：1
下冰糖之前油里想放一颗八角，一段桂皮煸出香味。然后下冰糖，等到冰糖全部融化，呈现焦糖色即可。
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把肉放入炒好的糖色里煸炒，这个时候火要用中火。要反复多次翻炒，让每块肉都裹上糖色。
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放入之前的虎皮鸽蛋，另外加2罐啤酒。
具体数量的标准是 啤酒没过食材即可。
加一点醋，盖上锅盖小火炖40分钟。
看到汤汁粘稠，并开始冒大一点的气泡的时候就说明好的差不多了。
最后大火收汁，这个要看个人喜好。
如果喜欢用肉汤拌饭的（本人就是如此） 大火收汁的时间可以短一点。反之可以时间长一点。
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出锅装盘撒上切碎的小葱，大功告成。
