面粉过筛,加入鸡蛋混匀
一丢丢泡打粉,揉成团,成团会稍许干一点
案板撒些许面粉,防粘,搓成条
下成18克每个的剂子,撒粉,滚匀,按瘪(从剂子切口处按压),也可以用刀切
擀皮,厚度就像用右手拇指食指捏一下左手手背,稍微有点肉感那样,擀薄些做出来细长好看,擀厚些外酥里软,
擀好后对折,再折一次,有四层,呈弓形,然后切去对角线两边,让四层不再相连。
从弧形那边开始往对角线开口处,像切丝一样,刀刃往下一放,向前一推,切薄好看,切厚好吃,丢掉最后一点点
用筷子将左右两边面丝夹到中间上面交叉放置,倾斜45º角,类似米字形,将那一横留着,用筷子夹住那本该一横的位置,加紧后,轻轻松开五毫米,往旁边挪一点,中间用食指指端平压下去,一定是平着压下去,用劲,压实
就是这样压,筷子不要放开,然后夹起来,右手捏紧底部
筷子松开,右手五指捏住底部托起来,向下甩呀甩,甩掉表面手粉
大概就是这样子了,(我做的...)
油锅烧热,差不多180º,用长筷子夹住中间,伸入油锅底部,左甩甩,右甩甩,这样会散得好看些,duang,敲黑板,油锅底部是重点。表面金黄即可,看个人喜欢更酥还是更脆,出锅,撒糖粉,车厘子点缀
摆盘拍照,煞是好看,可组句为:这朵花儿开得煞是好看,使人情不自禁的想多吃一口。 是名菊花酥。