调制馅料。桌面垫张湿毛巾,放上装有肉沫的大碗(或盆),加盐,抓揉上劲,将肉沫绞至一团后,分两次加水,待肉沫完全吸收水分后,加生抽老抽胡椒味精,揉匀,肉团靠盆壁一边静置。
揉面,搓条下剂,下成40克每个的剂子,撒粉按扁,擀皮。
包馅。握住如图,挑纤按压一下。
在食指与中指间的空隙,从那开始,右手捏皮,像数钞票那样,前后一恁,往上提,左手食指辅助,把面皮向右手方向送。(左手拇指可以按在馅上,更容易包,但会缺少一种舒服的感觉。)
包成这样子,顶部有一小坨,搓上去,揪掉!
这样就好了,烤箱50ºC醒发20分钟,入蒸箱蒸10分钟。
看,我第一次包的。
字丑别介意..