麦芽糖黑芝麻营养糕
7.0
综合评分
21
人做过这道菜
舌尖解语
用了＂蔓越莓＂的营养糕口感比＂枸杞子＂更好，酸酸甜甜，不腻口，不容易上火，小孩更喜欢。以下配方成品是接近四斤量，若是觉得太多可减半制作。传食谱时我刚好是做配方的量。
用料
| 熟黑芝麻 | 500g |
| 麦芽糖 | 600g |
| 红枣 | 270g至300g（主要看蔓越莓的量） |
| 熟脱皮花生 | 150g |
| 熟核桃 | 150g |
| 蔓越莓干 | 100g至130g（视个人口味，喜酸味的多一点也没关系） |
| 枸杞子 | 30g |
| 冰糖（可不加） | 30g至50g（喜甜食的可加） |
| 清水 | 100g |
麦芽糖黑芝麻营养糕的做法
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红枣洗净滤干水分切半去核，核桃去壳，花生烤熟去皮........备好所有食材。
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备好所有用品，防黏定型盘一个，一次性手套一双，擀面杖一根，芝麻油少许。没有芝麻油的可用玉米油代替（防黏）。但千万不要用有其它香味的油代替，防串味。
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开炉点火，倒入100g清水、600g麦芽糖，（有加冰糖的亲们注意，冰糖先敲碎后在倒入清水时同时倒入冰糖），高火烧开后炉火调至中或低火。（冬天麦芽糖不好取出，可先整瓶放入热水中软化再取用）。
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中低火慢熬，熬至麦芽糖呈＂挂旗＂状态。（如图）麦芽糖呈＂挂𣄃＂状态后炉火调至最小。熬糖的过程中要不停搅拌，以防黏锅。
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倒入枸杞子、蔓越莓、红枣、核桃、花生、最后再倒入黑芝麻。（我个人都是按照食材顺序倒入的）别问我为什么？我也不知道！多做几次应该就知道了😂😂😂。每倒入一种食材都要翻拌均匀，关火。
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赶紧趁热倒入防黏定型盘中。手套、擀面杖抺上芝麻油，没有芝麻油的可用玉米油代替防黏。快速定型，用力压实、擀实、擀平。（毕竟我们还年轻，有的是力气😄😄。）强调一定要压实，擀实，擀平，没做到这一点成品＂丑＂可别怪我咯！
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常温放至冷却，（冷却切条，有的亲们反映有余温切比较不容易碎，我是用专业切阿㬵的切刀切，刀片比较快，假如不是专业切刀，也可以有余温时切，反正怎么漂亮怎么切。）
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切片包装。
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我用的是真空包装，成品也不黏，所以直接包装，假如用的是其它包装，亲们可以先包一层＂糯米纸＂防黏。这样成品就完成了。自制糖果没有加保鲜剂，建设常温十天吃完，吃不完放冰箱冷藏，一月之内吃完。夏天做好成品直接入冰箱。
其实除冷却时间较长外操作还是挺简单、挺快的。成品也拿得出手。
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😄😄亲爱的们：快、快、快来夸我的＂米缸＂漂亮。
小贴士
喜甜的亲们可以加入30g至50g冰糖，制作出来的成品更不易变形,软化。 本食谱成品量为4斤左右，若亲们觉得量太大可以减半操作。我是传食谱时刚好做本食谱的量。
本食谱为半软糖不是硬糖，喜欢口感硬一点的亲可以把麦芽糖的三份之一量换成冰糖。
不喜酸味的亲们可以用等量的枸杞子替换蔓越莓。
看到亲们都在说麦芽糖取出难度大，在这里再强调一下，如果麦芽糖难以取出，先整瓶放在热水里等麦芽糖软化用小勺子取出。
开玩笑归开玩笑，但是在这里我还是要提醒亲们一下，做之前咱先认真看一下食谱，操作中有问题咱可以留言共同探讨，别连食谱都没看清楚就下手。（俺不想打架，以和为贵）😂😂😂
本食谱为半软糖不是硬糖，喜欢口感硬一点的亲可以把麦芽糖的三份之一量换成冰糖。
不喜酸味的亲们可以用等量的枸杞子替换蔓越莓。
看到亲们都在说麦芽糖取出难度大，在这里再强调一下，如果麦芽糖难以取出，先整瓶放在热水里等麦芽糖软化用小勺子取出。
开玩笑归开玩笑，但是在这里我还是要提醒亲们一下，做之前咱先认真看一下食谱，操作中有问题咱可以留言共同探讨，别连食谱都没看清楚就下手。（俺不想打架，以和为贵）😂😂😂
