第五课 排类之奶黄排
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人做过这道菜
多做点少吃点
材料为15*16的奶黄排所需要的量
用料
第五课 排类之奶黄排的做法
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排底混酥面团材料表
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黄油四部曲制作混酥面团，松弛待用
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将松弛好的混酥面团擀成3-5mm厚度，覆盖16*15cm的油纸修去多余的部分
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将修好的排底打孔后入烤箱第一次烤制：上180℃下170℃时间10分钟
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将裁切下来的混酥面团继续擀成3-5mm的厚度，然后裁成宽1cm长15-20cm的长条入冰箱冷冻
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奶黄排馅料：
牛奶50ml+砂糖20克
蛋黄40克+生粉10克+盐1克
黄油3克
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将黄油以外的所有内陷材料先充分混合后再隔水加热
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不断搅拌当奶黄馅变稠厚即离火然后加入黄油搅拌均匀
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取出烤好的排底倒上奶黄馅料铺平
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取出冰箱中的边条进行装饰
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装饰一层刷一层蛋液
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装饰第二层（菱形◇），然后再刷一层蛋液
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修边入烤箱第二次烤制：上180℃下170℃时间18-20分钟
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取出烤制好的奶黄排进修表处理，注意修边是点对点的位置，修去膨胀出来多余的部分。
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切六块上交完成
