第一课芝士饼干杏仁饼干

杏仁饼干 （冻酥饼干）12块
乳酪饼干 （混酥饼干）12块
混合物1：糖粉40g+盐0.5g
混合物2：低筋粉120g+奶粉6g+小苏打粉1g
全蛋液：半个约25g
黄油：75g

黄油搓软（面积要大速度均匀）

一次性加入混合物1（糖+盐）均匀继续混合搓至颜色变浅。

分2～3多次加入全蛋液，每次都要搓匀后再加入新的蛋液。

加入粉混合物2（低筋粉+奶粉+小苏打粉），折翻法压匀，手掌用力，不见粉为宜。

混合物毛毛无需光滑，混合后需静置5~10分钟，夏日可以放冷藏静置。

将混合物搓成直径为4.5cm的面团（动物黄油面团需要单方向搓圆，以防黏连）
一半入冰箱冷冻备用志成干成3～5mm厚度冻切的杏仁饼干；(冻切饼干一定要冻硬后再切)
一半直接用擀面杖擀成厚度为3～5mm厚度的混酥芝士饼干；（模切的混酥饼干需要在切模和保鲜膜上加少量面粉以防黏连）

饼干装饰：
芝士饼干加少于马苏里拉芝士；杏仁饼干没片加3片杏仁片（无论大小均为3片考试要求）

上火温度180℃，下火温度170℃，烘焙时间11～13分钟为宜。

开烤箱灯观察上色情况后取出静置冷却后放入保鲜袋或保鲜盒中保存即可。