大理石纹【枫糖吐司】
8.6
综合评分
8
人做过这道菜
jade玉蝴蝶
有些人和事物总是能经得起时间考验，此时可以是网红抑或不是，彼时依然历久不衰，不管其他周遭大红大紫，它总是处变不惊，总有人默默持久地喜爱着。
面包当中也不乏这样的角色，这也是我比较愿意尝试手工自制、品尝的品种。
今天做的一款【枫糖吐司】就是个例子，做的过程类似于可颂面团的叠被子的制作方法，只是把枫糖馅料取代片油，做出来的面包带有漂亮的大理石纹路，馅料带有枫糖独特的香味。这款面包总体属于丰富口感的甜面包，口味甜而不腻，是老少咸宜的品种，接受度会非常高。
这个也是整个寒假唯一受到儿子夸奖的面包就是它了，不用推销，一抢而空，哈哈。
原方的只要求一次四折，一次三折，我多折了一次三折，所以馅料分布过细，图案不够清晰，大家制作的时候，还是按一次四、一次三即可。如果想组织更加漂亮，可以像可颂制作一样，切去边角料。
材料适合一个450g吐司模加一个水立方模（即材料各占三分之二和三分之一）
【面团材料】
高粉（王后软欧粉） 300g
糖 54g
酵母 6g
盐 5g
枫糖浆 24g
牛奶 90g
鸡蛋 75g
淡奶油 24g
老面 60g
黄油 105g
【枫糖夹心】
高粉 （王后软欧粉） 36g
玉米淀粉 12g
可可粉 1.8g
鸡蛋 42g
糖 15g
牛奶 60g
枫糖浆 54g
吉利丁 1.8g
黄油 30g
面包当中也不乏这样的角色，这也是我比较愿意尝试手工自制、品尝的品种。
今天做的一款【枫糖吐司】就是个例子，做的过程类似于可颂面团的叠被子的制作方法，只是把枫糖馅料取代片油，做出来的面包带有漂亮的大理石纹路，馅料带有枫糖独特的香味。这款面包总体属于丰富口感的甜面包，口味甜而不腻，是老少咸宜的品种，接受度会非常高。
这个也是整个寒假唯一受到儿子夸奖的面包就是它了，不用推销，一抢而空，哈哈。
原方的只要求一次四折，一次三折，我多折了一次三折，所以馅料分布过细，图案不够清晰，大家制作的时候，还是按一次四、一次三即可。如果想组织更加漂亮，可以像可颂制作一样，切去边角料。
材料适合一个450g吐司模加一个水立方模（即材料各占三分之二和三分之一）
【面团材料】
高粉（王后软欧粉） 300g
糖 54g
酵母 6g
盐 5g
枫糖浆 24g
牛奶 90g
鸡蛋 75g
淡奶油 24g
老面 60g
黄油 105g
【枫糖夹心】
高粉 （王后软欧粉） 36g
玉米淀粉 12g
可可粉 1.8g
鸡蛋 42g
糖 15g
牛奶 60g
枫糖浆 54g
吉利丁 1.8g
黄油 30g
用料
| 枫糖夹心 | |
| 高粉（王后软欧） | 36g |
| 玉米淀粉 | 12g |
| 可可粉 | 1.8g |
| 鸡蛋 | 42g |
| 糖 | 15g |
| 牛奶 | 60g |
| 枫糖浆 | 54g |
| 吉利丁 | 1.8g |
| 黄油 | 30g |
| 主面团 | |
| 高粉（王后软欧） | 300g |
| 糖 | 54g |
| 速发干酵母 | 6g |
| 盐 | 5g |
| 枫糖浆 | 24g |
| 牛奶 | 90g |
| 鸡蛋 | 75g |
| 淡奶油 | 24g |
| 老面 | 60g |
| 黄油 | 105g |
大理石纹【枫糖吐司】的做法
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先做夹馅：吉利丁片事先泡发备用，
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粉类、鸡蛋、枫糖浆放入容器，
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搅匀
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牛奶煮开后倒入
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搅匀，
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倒入小奶锅边煮边搅拌至浓稠
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乘热加入黄油搅匀
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最后加入微波炉叮化的吉利丁液搅匀略放凉，倒在保鲜膜上整形好，入冰箱冷藏备用
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倒在保鲜膜上整形好，入冰箱冷藏备用
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主面团用后油法搅拌至扩展，
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加黄油
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搅拌至完全扩展
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面温不超过26度，
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室温放置30分钟后，放入冰箱（3度）冷藏过夜
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第二天取出面团擀成长方形
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入冰箱冷冻30分钟取出
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包入准备好的枫糖馅料
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擀长
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进行一次4折，
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入冰箱冷藏松弛60分钟，再进行一次3折（我多做了一次），先擀
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再折
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擀成约8mm厚，
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分切成三份
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卷起，
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入模，
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进行二发（32度）至8分满左右
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烤箱预热上火200度，下火230度，烘烤35分钟左右完成
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成品
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成品
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组织
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答疑
小贴士
我使用的是王后软欧粉，目前尚未正式上市，试了下爆发力非常了得，专为重馅料的软欧包设计，考虑到这款吐司包馅比较重，就尝试用它来做，效果也相当不错
