给姐妹写的杭州小笼包详细食谱（含包包子手法视频）
怪鹅
用料
| 中粉 | 400克 |
| 温水 | 220克左右 |
| 安琪酵母 | 5克 |
| 姜 | |
| 猪肉 | 350克（七两） |
| 大葱 | 一整棵 |
| 猪油 | |
| 玉米油 | |
| 甜面酱 | 60克 |
| 生抽 | 3勺 |
| 十三香 | 1勺 |
给姐妹写的杭州小笼包详细食谱（含包包子手法视频）的做法
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先切十片左右姜片，切成丝用凉水浸泡。因为小笼包的馅要打水，你能吃姜的话可以把姜切成末直接放在肉馅里，然后肉馅打水的时候用普通饮用水就好。但是我不喜欢吃到姜末，又需要姜去除肉的腥味，所以用凉水浸泡出姜的味道，打馅的时候把姜丝扔掉，用姜水打馅。
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揉面：面粉加入安琪酵母搅匀，加入温水和面；或者把安琪酵母先用少量温水化开再加入面粉中。加水时先用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉大概十分钟，揉成光滑的面团。盖上锅盖或包上保鲜膜放在温暖处发酵至面团两倍大，我放在地暖上大概四十分钟。
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大葱切成葱末，放在碗里备用。
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我买的猪肉是肥肉瘦肉二八开的，因为小武不爱吃肥肉，但是肥肉多一些吃起来会更香，看你自己的喜好选择猪肉。我用了七两猪肉，买完让他去皮不用搅碎。
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拿出猪肉先切成小块或者小片或者小条，反正切小就行了，然后就开始剁吧。剁的差不多快成肉糜的时候就开始打水了，把肉靡中间空出一个孔，加少量姜水，继续剁，剁至姜水和肉靡融合，反复多次往菜板上的肉靡里加入姜水，直到最后肉靡是湿润的，打眼一看就是加了水但是水又不会流出来。
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这样一边剁肉馅一边加水会使姜水和肉靡结合的更充分，也能使肉靡吸收更多水分。但是剁肉馅确实很累，所以还有一个偷懒的方法：买肉的时候直接让卖家帮你绞成肉泥，拿回家放到盆里，也是少量多次加入姜水，每加一次就拿筷子按一个方向搅拌，也让肉靡上劲，每次搅拌一会儿看到肉靡把姜水吸收了就继续加入少量姜水。两种方法都可取。
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肉靡打好水备用，炒锅开火加入适量玉米油和猪油（猪油是增香用的，没有猪油或者不喜欢猪油的味道就用玉米油代替），油热后放少许大葱末爆锅，随即加入甜面酱（我这次用的利民甜面酱）、生抽、十三香一起用小火翻炒，炒至甜面酱与油融合，关火
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加入打好水的肉靡和早已切好的大葱末，甜面酱和生抽的咸淡已经正好，不需要再加盐，至此小笼包的馅就完成了。
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如果觉得肉馅不水灵，可以将调好的肉馅冷冻半小时，再次打水，再冷冻半个小时，再次打水，然后再开始包包子，我太懒了，每次都没有进行这步😅
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菜板撒上扑面，拿出发酵好的面团，再揉一会排空面团内的空气，然后像包饺子一样，把面团搓成条，揪成一个个小剂子，不要太大，小笼包越小越好看，而且蒸的过程还会长大，我的小笼包就有点大了下次也要小一点。把揪好的小剂子滚圆按扁，然后擀皮，小笼包的皮要比饺子皮厚一些，大小和饺子皮一样大，然后放馅包起来。
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蒸锅加入凉水，包好的包子隔开一定距离放在蒸屉上，我都是先把蒸锅蒸屉啥的准备好，包一个就放屉上一个。全部包完后盖上锅盖先不开火，醒发半小时。
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醒发结束开大火，注意蒸锅，上汽后开始计时，蒸十五分钟关火，关火后不要立刻揭锅盖，闷五分钟再开锅盖把包子拿出来装盘，这样不会使包子塌缩。
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看到有的宝宝们说包子做出来的发黄，没我的好看，这很正常的，我过了滤镜而且假模假样摆拍了一下😅其实包子做出来都是这张图片这样的
小贴士
2.中式面点对于克数要求没有那么严格，加水的同时用筷子搅，觉得干粉太多就多加点水，觉得太黏糊就加些面粉
3.酵母粉量自己把握，冬季温度低就多加些酵母（5-6g），夏季可以少放（3g左右）
4.不同季节发酵时间不同，冬季温度低要多发酵一会儿，夏季温度高可以缩短些时间，总之发酵至面团1.5-2倍大就好
5.赶时间不想等太久发酵的话，可以多放2g左右酵母粉，但是味觉敏感不喜欢酵母粉味道的话还是少放酵母粉乖乖多发酵一会吧
6.口重的话可以放点盐，我口轻不加盐正好
7.感谢喜欢这个食谱的你们🙏🏿我家这里的杭州小笼包店卖的都是这种，我和家人爱吃的也是这种，我写食谱的初衷是为了自己和朋友做的时候翻看方便，不是非得让大家按照我的方子来做。我十分欢迎跟我们同样口味的人尝试一下这种做法，有什么问题或者有改进的地方我们可以一起交流。对于不喜欢这种口味的人不强求你做，所以请你不要对我的方子指指点点谢谢
