三文鱼 | 2块 |
白蘑菇 | 7个 |
鸡纵菇 | 2个 |
洋葱 | 1个 |
柠檬 | 半个 |
淡奶油 | 1小盒 |
低筋面粉 | 3勺 |
独蒜 | 2只 |
高汤/清水 | 1碗 |
牛奶 | 1盒 |
黄油 | 1片 |
蜂蜜芥末酱 | 1大勺 |
芝士粉 | 适量 |
盐/鸡粉 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
丹麦皇冠三文鱼解冻厚切。加入白葡萄酒,玫瑰盐,柠檬汁腌制10分钟。用保鲜袋密封好,放进45度温水低温浸泡15分钟。
接下来我们制作白汁:所有白蘑菇切碎,半个洋葱切碎,2头独蒜切蒜茸,鸡纵菇焯水备用。这是制作白汁会用到的材料。分别是:黄油,淡奶油,蜂蜜芥末酱,还有芝士粉。
烧开不粘锅,加入一点橄榄油,加入一片黄油化开。将白蘑菇碎,洋葱碎和蒜蓉进锅,再加入3勺低筋面粉,中小火炒香。
加入一小瓶淡奶油,加入一支高钙纯牛奶,加入一碗高汤重新煮开(没有高汤的话加入清水即可)白汁煮开后,加入玫瑰盐或鸡粉进行调味。最后撒上芝士粉让它更加浓稠鲜香。白汁完成了。
一个红椒切丝,剩下的半个洋葱切丝,装盘备用。(这是点缀用的)
将制作好的白汁装进盘中。
接下来我们制作三文鱼:将低温浸泡过的三文鱼取出,两面拍上低筋面粉。烧开色拉油,转中火,下三文鱼,煎15秒迅速翻面,再煎15秒关火。
将三文鱼装盘,放在洋葱丝和红椒之上。
加入鸡纵菇,加入切半的青橘和小番茄,加入点缀用的薄荷叶,百里香和苦菊。
最后在在三文鱼上撒上黑胡椒和法式香草碎。
这道创意料理就这样完成了。
点缀用的香草和食材是可以按照自己喜好进行diy的。丰富的色彩可以带来食欲。
香浓的白汁充满了洋葱和白蘑菇的香气,淡奶油和芝士的结合是经典的法餐味道。
当然主角还是三文鱼。三文鱼上盘后先挤上青橘汁,让它冷却一下。
经过低温浸泡和高温香煎,三文鱼变得外焦里嫩,15秒的时间刚刚好,6成熟。
外表一层是金橙色的,里面的肉是粉红色的,撕开后,脂肪和鱼油就会漏出来,入嘴即化,满嘴都是甜香的味道!
拍完照后,就是享受美食的时间了。
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