秘制卤肘子
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LuCky家美食
用料
| 猪肘子 | 1个 |
| 花椒 | 适量 |
| 麻椒 | 适量 |
| 姜 | 10片 |
| 大葱 | 半根 |
| 蒜 | 1个 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 2个 |
| 草果 | 5个 |
| 肉蔻 | 2个 |
| 桂皮 | 半根 |
| 野山椒（腌制型） | 2个 |
| 啤酒 | 适量 |
| 糖 | 少量 |
| 生抽 | 适量 |
秘制卤肘子的做法
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肘子剃毛，也可以用打火机烧，不要用天然气烧，有毒。
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肘子焯水，直至无血水
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剔骨头
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正常剔除骨头后，成为一块肉，最后卤好后可以卷起来成圆形压实，不过第一次做，剔骨头功力有限，直接分成两块
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加油，油热，加豆瓣酱、滚刀大葱、姜片、蒜（块）、花椒、麻椒、香叶、八角、草果、桂皮、肉蔻、野山椒（腌制型）、糖、生抽，炒
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炒的差不多就可以加入肘子了
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翻炒，使之入味，加入啤酒
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炒熟后，另起砂锅放入水，将炒锅中的所有材料倒入砂锅，大火烧开转小火，熬煮筷子能穿透肘子就可以了
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取出肘子
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用保鲜膜包起来，压制严实，放入冰箱冷藏（有助于压实）
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吃时取出切片
