『🅝🅞 001 』凤梨酥🌸樱花
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人做过这道菜
阿拉蕾的烘焙时光
凤梨酥，很多人都喜欢
而凤梨酥中的极品，无疑是自己手工制作的 简单、纯粹、极致
而凤梨酥中的极品，无疑是自己手工制作的 简单、纯粹、极致
用料
| 凤梨馅 | |
| 凤梨 | 2个（去皮2500g左右） |
| 黄冰糖 | 120克 |
| 麦芽糖 | 100克 |
| 总统无盐黄油 | 25克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 凤梨酥皮 | |
| 总统无油黄油 | 250g |
| 糖粉 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 低筋面粉 | 300克 |
| 中筋面粉 | 25克 |
| 鸡蛋液 | 60g |
| 杏仁粉 | 25克 |
| 奶粉 | 40克 |
『🅝🅞 001 』凤梨酥🌸樱花的做法
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先将凤梨去皮，切成四瓣，去除硬心
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切成细条但不要太细，这样可以保留纤维的口感
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然后用纱布袋过滤掉凤梨汁，拧得越干越好
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开始炒馅，把凤梨放入不沾锅里，加入适量柠檬汁，中火翻炒至果肉变软，放入冰糖
继续翻炒至汁水快收干 -
改小火加入麦芽糖继续翻炒。
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翻炒至金棕色时放入无盐黄油
继续等到水分全部收干呈粘稠状即可取出放凉备用
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黄油切块室温软化后加入糖粉和盐
然后用电动打蛋器打至蓬松状态
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将蛋液分2—3次加入，每一次搅打均匀再进行下一次
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低粉、中粉、杏仁粉和奶粉混合过筛加入
用手翻拌成团装保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时左右
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盐渍樱花用清水泡开备用
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面团取出后分成18克一个，凤梨馅分成15克一个（适合模具48*36*16mm）。
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把皮按压成片，包上馅，收紧口。放入凤梨模具，压平。
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放入凤梨模具，压平。
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放上控干水的樱花，轻轻按压一下。
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放入预热好的烤箱，上下火150度，烤制30分钟左右。看上色情况掌握时间，必要时可以加盖锡箔纸（低温慢烤上色很匀)。
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烤制完成之后，取出放凉后脱模。
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欢迎来问问题👏👏👏
小贴士
1.凤梨🍍最好亲自用刀剁成蓉，切记不要打得太碎，尽量不破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
2.凤梨馅最好炒到发干成团的状态，否则馅心太软，会在包制的时候破皮，按入模具的时候酥皮也容易开裂。
3.炒菠萝馅时可以尝一下，感觉有点酸时说明甜度正好，因为馅料在放凉后的口感会更甜一些。（本配方适合不爱甜食的宝宝，甜度适中）
4.刚出炉的凤梨酥，皮和馅没有完全融合，口感不是最佳状态。将凤梨酥密封保存1天，待馅里的水分和糖分向皮中渗透，味道就更棒啦。
2.凤梨馅最好炒到发干成团的状态，否则馅心太软，会在包制的时候破皮，按入模具的时候酥皮也容易开裂。
3.炒菠萝馅时可以尝一下，感觉有点酸时说明甜度正好，因为馅料在放凉后的口感会更甜一些。（本配方适合不爱甜食的宝宝，甜度适中）
4.刚出炉的凤梨酥，皮和馅没有完全融合，口感不是最佳状态。将凤梨酥密封保存1天，待馅里的水分和糖分向皮中渗透，味道就更棒啦。
