原味戚风
9.2
综合评分
50
人做过这道菜
敖羽星
假……
期……
结……
束……
了……
不过好消息是：
可以把春节期间新长的肉肉减一减了 😁
但素！早餐还是要规规矩矩的吃滴😝😜
简单又快手的戚风，是我们家早餐餐桌上的常客啦……
新年第一烤！备受欢迎的原味戚风，还是记录一下✌️
期……
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可以把春节期间新长的肉肉减一减了 😁
但素！早餐还是要规规矩矩的吃滴😝😜
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新年第一烤！备受欢迎的原味戚风，还是记录一下✌️
用料
原味戚风的做法
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准备一个无水无油干净的容器，将蛋清放入盆中
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再用一个干净的容器，把蛋黄置于盆中备用
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加入10克的砂糖、1.5克的盐和80克的牛奶，与蛋黄充分搅拌均匀
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再加入50克的玉米油，再充分搅拌均匀至完全融合，不能油水分离
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低粉过筛两次与蛋液混合
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用打蛋器Z字型搅拌均匀至无颗粒状，不要过度搅拌，避免蛋糊起筋
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用电动打蛋器中高速打发蛋白，50克的砂糖分三次加入蛋白中。每加一次都要打发到位，最后一次加入后打发几下，转低速打至蛋白细腻有光泽（如图）提前打蛋器，蛋白霜呈小尖头即可，9分发即可。具体打发详细操作过程，请看链接👉 https://www.xiachufang.com/recipe/103499574/
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提前预热烤箱165度10分钟，取三分一蛋白放入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，切不可搅拌，否则蛋糊会因操作不当造成消泡哦
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翻拌好的蛋糊细腻均匀无颗粒即可
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再将翻拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白中，继续用刮刀从2点钟的位置向8点钟方向翻拌均匀，翻拌的动作一定要快，姿势一定要帅 😁
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将拌好的蛋糊距10公分的高处倒入模具中，再用双手轻轻按住模具的两端提起，距台面20公分的高度轻震两下，再将蛋糊表面用刮刀从内向外抹匀（蛋糊表面内低外高），这样蛋糕在烘烤中特别有张力，会涨的很高
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放入预热好的烤箱中，165度40分钟。烤到10分钟后，高度就基本定型，这时迅速打开烤箱，加盖锡纸，防止蛋糕表面上色过重了（图片中的蛋糕是烤到8分钟时的高度）
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取出再距台面20公分的高度轻震一下，震出蛋糕体内热气，用一个空瓶子支撑倒扣，晾凉
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待完全晾凉后脱模保存
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早餐或下午茶点，轻轻松松解决
小贴士
1、每个烤箱的温度都有差异，请自行掌握烘焙的时间和温度！
2、模具材质受热效果也有一定的区别，这点我是深有体会哦！
3、配方中的糖量，家人和朋友都感觉很合适。如果喜甜，可酌情增加一点。
2、模具材质受热效果也有一定的区别，这点我是深有体会哦！
3、配方中的糖量，家人和朋友都感觉很合适。如果喜甜，可酌情增加一点。
