波兰种酸奶吐司
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人做过这道菜
hydeevergreen
用料
波兰种酸奶吐司的做法
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将波兰种材料混合均匀 室温26度发酵 面种涨至最高点再回落 内部充满气体与孔洞 大概3-4小时
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混合主面团除黄油以外的材料 厨师机2-3速搅打至可以拉出半透明的膜
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加入软化黄油，继续搅打至完全阶段
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团起来一发 26度发酵约55-60分钟 手指沾粉戳洞不回弹或缓慢回弹
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面团称重 均分6份 滚圆后26度中间发酵15分钟
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擀开后翻面 两侧各向内折叠三分之一 擀成长条状 边缘气泡拍掉
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卷起
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每个吐司盒放3个
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排入吐司盒后38度第二次发酵 55-60分钟
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烤箱预热180度 烘烤40分钟 中间加盖锡纸
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出炉后敲一下震出热气 放凉装袋
小贴士
我用的是味全的旅行优格 流动性比较好的一款酸奶 这次图里的全都是我一时糊涂多加了55g酸奶的成品 面团很黏软 膜很薄 刚出炉感觉里面像嫩豆腐
用的酸奶和牛奶不同 添加的量就需要微调 还请注意
我用的海盐咸度不是很高 普通的盐6g应该可以了
用的酸奶和牛奶不同 添加的量就需要微调 还请注意
我用的海盐咸度不是很高 普通的盐6g应该可以了
