牛脷酥
Supernova超星星
用料
| 油（本人用橄榄油，但系不排除可用猪油/黄油） | 25g |
| 酵母（请用耐高糖） | 2~3g |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 糖 | 20g（此方减量，可适量增减） |
| 水 | 70ml（因每类型面粉吸水性不同，应琢量） |
| 中筋面粉 | 90g |
| 小苏打 | 1-1.5g |
| ---分割线---油酥部分 | |
| 油（范围同上） | 20g |
| 糖 | 10g（已减量，所以偏淡） |
| 面粉 | 当时没量😂😂大勺子2勺，反正搅拌之后刚好把油吸完 |
| 油纸 | 用于油酥定型 |
牛脷酥的做法
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材料图。本人用的是橄榄油，一样可以做出来。猪油、牛油的脂肪含量相对较高，不过香味更浓，做出来可能会相对酥化，所以可以根据自身情况，家中存货来定。
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1.先将面粉与小苏打混合。
2.将25g油、20g糖、70ml水在沸水中加热并将其融化。
3.进而将2中的液体混合物待凉至30~40℃，最好自备一个温度计测量，若没有，可用手试温，不烫手，有温度即可，再打入一颗鸡蛋，混合（！注意一下：若温度太高，易将鸡蛋烫熟），再加入酵母搅拌后静置5分钟（若室温偏高或偏低可适当缩短或延长静置时间）。
4.再将 3液体倒入 1面粉混合物中【注意每种面粉牌子不一样，所以它的吸水性会不同，注意把握好液体的量】 最后揉面大概1~2分钟，做到三光就好了。（面团状态不太硬也不太软）
5.盖上盖子/保鲜膜/布 让面团发酵至2倍大【因为考虑到冬天室温偏低（当天室温大概10℃），所以我是把面团放入一个装有温水的锅（温度在30℃~40℃）中发酵，可以缩短发酵时间，我发酵了40分钟】简而之，把面团发酵至2倍大即可。
6.发酵好的面团拿出来排气，揉至原来面团的大小。
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将面团进行第二次发酵，详情可参考步骤5。
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利用面团发酵的时间，来做一下油酥。用量参考油酥部分各材料的用量。
若使用黄油/猪油，先隔水加热融化，加入糖和面粉混合后，至温凉后擀（成品不会渗油也不干），置于油纸上定型，擀成长方形（形状与面团大小有关，油酥长是25cm，图参考下实图），其实油酥部分就是牛脷酥中间那个部分，可见菜谱封面（外边买的😂超好吃），擀好后可置于冰箱冷藏5分钟进一步定型，若室温偏低可无需。
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拿出第二次发酵好的面团，揉面排气，上点面粉，擀开【一开始擀面团会发现面回缩很快，也可边擀边盖上保鲜膜/湿布让面团放松一下，再慢慢擀开】。将油酥置于面团中间，如图所示。
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对半折叠，再封口（想折饺子一样或者其他花边也行，但要密封好即可），但左右两边不封口（封口细节下图）
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（封口细节图）-也可按照自己的个人喜好的花式
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然后切成数等份，大小自由发挥。然后像图一样，每一面静置5分钟，记得弄点面粉防粘（静置过后的话到时候炸出来形状会更好）
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开锅炸（不过油温不行，当时炸了蛋散（排叉）太高了，油温应是160摄氏度再下锅）
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开锅炸~不过我炸的有点失败，里面的馅还没熟，照道理是裂开的，温度没弄好，我看了其他关于炸野的菜谱，油温到160℃时下锅（如果没有温度计，可用筷子试量-冒气泡/丢块小面团进去，立刻浮上来），我还没尝试过😂😂，也是这个方子最失败的地方（油温没有弄好），望各位厨友来增添修改~
待续… …
