食谱 | SHOKUGEKI之塔克米的柠檬雪藏蛋糕

由于整个蛋糕最终冷冻时呈现倒扣，所以第一步来制作最底层的杏仁焦糖层：将杏仁片放入烤箱，上下火180度烘烤十分钟，表面略有焦黄，拿出铺满模具底部；

将材料1里的水和细砂糖放入锅中大火煮沸，期间不断搅拌，直至水分差不多蒸干，液体变稠呈焦黄色，加入淡奶油，迅速拌匀后趁热倒在杏仁片上；

紧接着，制作雪藏蛋糕层：将蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏（便于打发），将马斯卡彭奶酪在室温放软，用搅拌器将蛋黄打散后混入马斯卡彭奶酪，搅拌均匀，加入4勺柠檬利口酒和杏仁碎，继续搅拌均匀；

淡奶油隔冰水加入25g细砂糖打发至不易流动的奶糊状（请不要过度打发，毕竟不是用来抹面的），将一勺蛋奶糊和淡奶油用翻拌的方法搅拌均匀（从底部往上捞的同时，逆时针旋转打蛋盆），接着将剩下的蛋奶糊和淡奶油用同样的方式搅拌均匀；

蛋白从冰箱取出，40g细砂糖粉3次加入，打发至湿性发泡（就是打蛋器捞起蛋白霜时呈尖角90度弯曲形）；

取一部分蛋白霜和步骤4的蛋奶糊翻拌均匀，后倒回蛋白霜盆里继续翻拌，此时需要快速翻拌，才不容易消泡哦～加入少许盐渍柠檬碎，伴匀后倒入模具里，并抹平表面；

下一步，制作杏仁海绵蛋糕层：（我用的后蛋法，也可以换成其他方子）低筋粉和杏仁粉混合过筛，防止结块；

分离蛋黄和蛋白，黄油隔热水化开后加入蛋黄中，再加入10g细砂糖迅速拌匀，乳化备用；

40g细砂糖粉三次加入蛋白，打发至干性发泡（打蛋器提起，蛋白霜成尖角，不弯曲）；

将过筛好的粉类分两次加入蛋白霜中翻拌均匀，后加入乳化好的蛋黄糊，迅速翻拌均匀后倒入一个小号烤蛋糕卷的模具里，上下火150度，烤12-15分钟后，拿出晾凉后刷上一层柠檬酒，备用；

最后来制作夹层橄榄油柠檬凝乳：其实道理和蛋黄糊乳化很相似，将食材4里的所有材料倒在碗里，搅拌均匀，然后烧一锅热水，将碗隔热水搅拌，不停地不停地搅拌。。。也就12-20分钟吧，要迅速，不然温度升高后，鸡蛋有可能会熟。。。搅拌至液体明显变稠，打蛋器划过有明显纹路即可；

将刚刚的蛋糕底切成蛋糕模具的大小，刷上柠檬利口酒，并刷一层柠檬凝乳在表面，反扣在步骤6的雪藏蛋糕层上，放入冰箱冷冻至少4小时后方可拿出，点缀上盐渍柠檬即可切块享用啦！