珠江桥牌(纯酿版),醋体最浓最厚,但是慢慢吞下的时候,味道的最末端在喉咙里会产生些许的刺激感
八珍,不如「珠江桥牌」浓郁,甜度再略高一些,非常香醇,没有了珠江桥牌那末端刺激感,但是价格是别品牌的3倍
同珍,4款里面最稀最薄的,同样的份量前提下,ta是唯一一款能看到勺子底部的
粤香园,入口的时候马上能感觉到一股类似醋精的刺激味道
综上所述,「同珍」和「粤香园」是我个人完全不推荐的。至于「珠江」和「八珍」,经过测试,通过调控糯米黑醋的份量,两者在姜醋成品上的表现可以说是非常非常的相似。
来回顾一下主要食材
老姜洗净后,准备一把小刀
将姜的外皮浅浅地刮掉
这就是刮好皮的状态
刮掉的姜皮不!要!丢!掉!
但是姜上有些坑坑洼洼坏掉的地方,要用切掉
而且切下来的部分,要马上弃!掉!
刮出来的姜皮可以用一个茶漏装着
将姜切成小块
用重刀轻轻拍裂即可
如果这个步骤想又快又干净,可以把姜放在干净塑料袋里进行
将拍好的姜块和姜皮平铺在烤盘上(下面包好锡纸)
烤箱预热至200C摄氏/400F华氏度,下火模式(Bake)将姜烤1小时
期间需要把烤盘拿出来,翻动一下姜块。此动作需要重复2-3次
由于姜皮容易烤干,因此20分钟左右就可以先行取出
烤完的姜状态:外皮露出的纤维已经完全变干,用力挤压还是能看到些许的姜汁流出
没有烤箱的朋友,可以用【白锅】的方式(就是炒锅不放油)将姜块的表面煸出金黄色
接下来处理一下猪手(猪前蹄)
冷水下锅
煮沸后再煮5分钟,捞出
将猪手洗净和放凉
接下来就要开始对猪手进行逐一排查,要尽量做到万无一失
没有剃干净的白皮(主要是在猪手尖和各种出现猪皮凹陷挤压的部位)
用小刀削掉
另外就是检查没有剃干净的猪毛
抑或拔掉抑或整块切掉
这时候我们先来煮蛋
将鸡蛋恢复到室温之后,冷水下锅,煮至沸腾后,再煮2分钟,熄火闷10分钟(煮鸡蛋的水不要倒掉!)
取出的鸡蛋用自来水泡凉之后,根据实际进食速度,将部分的鸡蛋去壳
我推荐的比例是:2/3去壳,1/3不去
将之前清理好的猪手放到煮鸡蛋的温水,进行第二次氽水
煮沸之后,捞出+冲洗干净
大家可以看到,由于猪手的份量比较多,进行二次氽水依然能逼出很多脏东西
将处理好的姜、用茶包滤网装好的姜皮、添丁甜醋、黑糯米醋下锅
如果醋的表面飘着一些姜皮碎
就用滤网打捞干净
煮沸后,大火转小火煮1.5-2小时,此步骤是将姜味煮出来
将装着姜皮的滤网夹出
加入处理好猪手
煮沸后,大火转小火煮1小时
将猪手和姜捞出一部分
把带壳的鸡蛋放在最底部,接着就是去壳鸡蛋
最后把之前捞出的猪手和姜重新盖在上面
撒入1汤匙的盐,煮沸后,大火转小火再煮10分钟,熄火焖过夜即可
最后近距离欣赏一下成品
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“多村黄教煮”
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