猪肉白菜水饺
悠然爱烘焙
用料
猪肉白菜水饺的做法
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面粉加入水和成稍光滑的面团，盖好盖子静置松弛30分钟，揉面过程中感觉面团偏干，可用手沾水继续揉，不可往里面倒水，以免造成面团湿软，影响后续操作
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肉馅加入生抽，喜欢颜色深的加少许老抽，熟的植物油（烧开的植物油，或是炸过食物的油，熟油没有异味，不要用生豆油调馅）十三香、鸡精、盐，白糖少许（少许白糖提鲜，这是我的饺子好吃的秘诀）往一个方向搅拌均匀（喜欢吃香油的可以加少许，我家人不喜欢）
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取100克冷水分次加入肉馅，每次搅拌至吸收再加剩下的水，往一个方向搅拌至水全部吸收，肉馅发粘上劲（这是给肉馅打水，打好水的肉馅很润，吃的时候馅不会发干）
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葱切碎，姜切成细末
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放入肉馅里搅拌均匀
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大白菜切丝后剁碎（剁白菜时加少许盐，把白菜水杀出来）有人觉得白菜杀水会造成营养流失，不杀水后期包饺子的时候出汤会让你崩溃的，所以不要做得不偿失的事情
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剁好的白菜用力捏出水，一定要捏干水分，不然拌好馅后出汤汁，影响后续操作
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往一个方向拌均匀即可
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取一份面团在面板上多揉一会，揉成光滑的面团，搓长
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搓成长胚条
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切剂子，切好一个后把胚条转动一下，再切下一个，每个剂子最佳重量为10克，这样包出来的饺子大小最合适
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切好的剂子撒上面粉，推动剂子沾上面粉，切口朝上压扁
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擀成边上薄中间厚的皮，这样煮的时候不易穿底，怎样擀出中间厚边上薄的饺子皮呢？擀皮的时候擀面杖压到皮子中间，这样中间就形成了一个面肚，在擀好的时候用擀面杖在中间擀一下，就平了，请看视频最后一个动作
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包饺子，先在皮中间捏一下，使上下皮粘合固定，然后用拇指和食指轻轻的捏住饺子边，拇指用力一捏就好了，要点是大拇指要弯曲给饺子肚留出空间，捏的同时双手往中间聚拢，这样包出来的饺子圆鼓鼓的，好看，对于爱吃饺子的北方人来说，这个包法最适合不过了，快啊
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补充图片
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包好的饺子前后都有肚
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锅里加入足够多的水，水开后下入饺子，用漏勺沿锅边推动饺子以防粘锅底，盖上锅盖中途再推一次，锅开后揭开锅盖，这时饺子已经浮上水面，就不用推动了，往锅里加入半碗凉水，等再次开锅再加入一次水，如此点三次凉水，点完三次水再开锅饺子就熟了，即可用漏勺捞出（这就是俗话说的三点饺子，两点面，煮面条点过两次水就熟了）煮饺子过程中只盖一次锅盖，点水后一直开着盖煮，煮饺子要用大火
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饺子出锅了，美美的吃吧
小贴士
盖锅盖煮面皮，开锅盖煮馅，煮饺子必须按照程序来，只有这样，煮好的饺子才能外皮劲道不破，切忌一直盖着锅盖煮
