悠然爱烘焙
斑马纹戚风蛋糕
8.2
综合评分
2296
人做过这道菜
用料
斑马纹戚风蛋糕的做法
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所需食材大集合
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可可粉加入20克开水，搅拌均匀成可可酱（用热水调出来的可可酱很稠，不易消泡）
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分离蛋白蛋黄，（蛋白盆需无水无油），蛋黄加入白砂糖、牛奶、玉米油搅拌均匀，至看不到油花，充分乳化（此过程约需2分钟）
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筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字形抽打，同时转动盆子，抽打加翻拌至看不到面粉颗粒（不能转圈搅拌，以免起筋）
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蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器中速搅拌，分三次加入白砂糖，加入时机分别是鱼眼泡、细腻时、有纹路时，搅拌至干性发泡，提起打蛋器有挺立的小尖角（110度预热烤箱）
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取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌加切拌的手法拌匀，再把面糊倒入蛋白霜盆中，用同样的手法拌均匀（不能转圈搅拌，以免消泡）
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分出一小部分蛋糕糊加入可可酱，翻拌均匀，用两个勺子，先盛一勺原味糊倒入模具，再盛一勺有色糊倒在原味糊上，交替倒入全部面糊（我用的盛稀粥的勺子，每次倒入的面糊多花纹粗，面糊少花纹细）
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增加个面糊入模视频，先倒入一勺原味糊，有色糊倒在原味面糊上
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原味糊上倒入一勺有色糊，面糊会自己摊开，不要人为的摊平它，那样出来的花纹不立体
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以此类推倒入全部面糊，不必追求花纹一样宽度，花纹随意出来的效果更好看
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表面花纹画法，先由外向内划四道线，在两道线之间再由外向内划一道，这样划出来的花纹一般宽，好看，记住只划表面不要划深了
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模具在台面上震几下，震出大气泡，用筷子在面糊表面，由外向内划出花纹
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入预热好的烤箱，中下层上下火110度50分钟，转上下火125度20分钟左右（这是我的烤箱温度，仅供参考哦）蛋糕成熟了会慢慢回落，时间到了即可出炉（烘烤过程中不要开烤箱门，以免造成蛋糕塌陷）
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蛋糕出炉后震一下模具，震出热气倒扣晾凉，凉透了再脱模
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成品不塌不裂非常漂亮
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切面图是不是更漂亮
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切开惊喜哦，这是黑芝麻酱斑马纹戚风
小贴士
面糊倒入模具时不要抹平，面糊会自己摊开来，因为加入了可可粉，蛋糕并不太甜，请不要再减糖了，我的蛋糕都是低温分段烤的，我用的是烤箱旋钮温度，不是温度计测出来的温度，掌握了自己烤箱温度，不管什么样的戚风蛋糕，用此温度都适合，个人烤箱温度不同，需要自己慢慢调试，找到适合自己烤箱的温度......
