悠然爱烘焙
古早味蛋糕....烫面水浴法
8.4
综合评分
973
人做过这道菜
蛋糕做法来自蔚丝古早味蛋糕视频，第一次看到视频就被吸引住了，Q弹的蛋糕体，细腻柔软的组织，真的让人很想一试，根据自己的模具容量，更改了食材的份量，成品令人很满意，口感和味道都很棒.......
https://www.xiachufang.com/recipe/103738845/
模具尺寸24.3*24.3高5.5厘米
https://www.xiachufang.com/recipe/103738845/
模具尺寸24.3*24.3高5.5厘米
用料
古早味蛋糕....烫面水浴法的做法
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我制作用的固底模具
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按照模具尺寸裁剪四条高10厘米的硬纸壳，围在模具里面（高度切记不要触及上发热管）再裁两条油纸交叉垫在模具里（垫纸板防止蛋糕边缘上色，也有利于蛋糕攀升）这是水浴法，纸壳不会着火
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分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需要无水无油，蛋白里一点蛋黄也不能混入，不然蛋白打不发
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称重好的玉米油放入微波炉，加热一分钟，可以用炉灶加热玉米油，用温度计测油温在75到80度，太热会把面粉烫成疙瘩，影响蛋糕组织
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加热好的玉米油倒入盆中，筛入低筋面粉，搅拌均匀（油很热，注意别烫手）
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加入牛奶和蛋黄，一起加、一起加！！！先加牛奶面糊会变豆腐渣样，划Z字搅拌均匀
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蛋白加入食盐和几滴柠檬汁（没有可用白醋，柠檬汁或白醋能稳定蛋白霜）用电动打蛋器搅拌，分三次加入细砂糖，打到偏湿性发泡的小弯钩状态，晃动打蛋器弯钩会晃动，但不会滴落，（不能打到干性发泡，烘烤过程中易造成蛋糕开裂）
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀
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混合均匀的蛋糕糊倒入铺好油纸的模具里，用刮板刮平表面，提起模具轻震几下，震出气泡
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蛋糕模具放入水浴烤盘，倒入水，水的高度视水浴烤盘高度添加，不可过满以免水溢出（冬天用稍烫手的热水，热水能使烤箱温度尽快上升，不可用开水，夏季可用常温水）送入预热好的烤箱下层，大烤箱放中下层，上火130度、下火150度，水浴烘烤70分钟左右（这是我的烤箱温度，仅供参考哦）也可以上下火150度，后20分钟看上色度降低上火
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烤好的蛋糕出炉把模具放烤网上（此款蛋糕不用倒扣）
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撤掉纸壳，用手提起油纸把蛋糕放烤网上，撕开侧面油纸晾凉，蛋糕凉后把底下油纸也撕开
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用锯齿刀切块，美美滴享用吧
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用炉灶加热玉米油，起纹路即可，不可过热
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成功的蛋糕是这个高度
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做个拉花，很美哦
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好看又好吃
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水浴操作示意图片
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活底模具底部用锡纸包好，包三层以防进水
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千叶纹画法，盆里剩余约两汤匙面糊，筛入适量可可粉拌匀，装入裱花袋剪小口，在刮平的蛋糕糊上挤上均匀的条纹，用筷子在表面一正一反来回划出花纹，拌好的面糊要马上用，不然会消泡变稀
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如图所示来回划出花纹，只划表面
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烤盘调换方向，如上图在空白处再来回划一次，就是这个花型
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美美哒
小贴士
如果用明火加热食油，可以不断晃动锅子，使油受热均匀，等油起纹路就可离火，油温不可超过100度，油温太热会把面粉烫成疙瘩，牛奶和蛋黄一起放入搅拌，先放牛奶面糊会变成豆腐渣样，用活底模具请包好锡纸，以防模具进水，造成蛋糕体湿，也可在水浴烤盘上放烤架，进行隔水浴，纸板不可过高，不可接触上发热管，进烤箱不会起火，请放心使用......我用的烤箱旋钮调的温度，不是温度计测量的实际温度，做过一次即可根据蛋糕成品状态调整温度，找出适合自己的温度........此配方量大，不适合八寸圆模和方模，不适合、不适合、不适合，八寸模具可以用新发菜谱古早味28*28配方，减半做六个蛋的，模具用油纸围边加高即可........
