油皮: | |
中筋面粉 | 200克 |
水 | 80克 |
猪油 | 60克 |
糖 | 40克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
麻薯: | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 30克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 8个切半 |
肉松 | 100克 |
芝士粉 | 20克 |
绿豆沙 | 200克 |
油皮:
把油皮所有材料混合揉成团,一直揉至面团光滑细腻,然后面团包保鲜膜放冰箱冷藏松弛半小时
油酥:
把油酥所有材料混合均匀揉成团状包保鲜膜放冰箱冷藏备用
麻薯:
把除了黄油外的所有材料放在盆里搅拌均匀成无颗粒状态,然后覆盖保鲜膜放在蒸锅大火蒸20分钟。蒸好后拿出放入黄油然后用刮刀拌匀让黄油吸收到面团中放凉备用。
把油皮和油酥分别切割成16份,滚圆,然后油皮包住油酥,收口封紧。保鲜膜覆盖备用。
把肉松和芝士粉混合均匀后,分成16份备用。然后把绿豆沙也分成16份备用。
把8个蛋黄都切半备用。麻薯分割成16份备用
进行第一次擀卷,把油皮包油酥擀成长舌状
然后卷起来,盖上保鲜膜,醒发20分钟
进行第二次擀卷,把油皮擀成更长的长舌状
再卷起来覆盖保鲜膜醒发20分钟。
把醒发好的油皮中间按压一下,然后把皮擀圆擀平。
依次加入麻薯,肉松,一半的蛋黄,豆沙。然后像汤圆一样包起来,封口一定要捏紧。
刷上蛋黄液,洒上芝士粉。
烤箱180度,中层30分钟。