白萝卜红烧肉

五花肉切块，放姜片、料酒、花椒焯水，多焯一会，去腥、去血水。   

热锅冷油，比平时炒菜少些，肉会出油，放姜片、花椒、老冰糖一小把，熬糖色， 深琥珀色，浅了不上色，深了会发苦。 熬糖色的把握，多做几次就有数了！

放肉翻炒，同时倒生抽，一点老抽（看着肉的颜色加，如果糖色深可以不加老抽）， 料酒，盐，翻炒使肉均匀上色。

锅有点干的时候，放入切成块的白萝卜，白萝卜块比肉块略大，白萝卜会比肉块缩的多些， 翻炒，萝卜会出水，锅不干，萝卜也可以进味。

倒入热水，盐，半个八角， 水高出肉一段， 爱吃有嚼头的，水没过肉就可以 ，爱吃烂糊的，多加一倍水，大火开煮，水不多时转中火，共煮30到45分钟。  时间短了皮不烂，长了肉太烂也不好吃。