風のように自由
玫瑰毛巾卷/玫瑰千层蛋糕 附自制色粉应急
3
人做过这道菜
新年第一发~ 大冬天我上哪儿找玫瑰去，又偷了邻居的蔷薇。怕大家理解有歧义，最近写菜谱废话很多，老手可以直接看配料做了。我没有上过烘焙课也没学过摄影，全是自己摸索的，所以做的东西都不难。感谢下厨房这个平台~ 之前我做过一款玫瑰味的提拉米苏，感兴趣的小伙伴可以试试看~ 蛮好吃的~
https://www.xiachufang.com/recipe/103538243/
由于没有合适颜色的玫瑰粉撒面，之前我做提拉米苏用的甘肃玫瑰是紫红，跟这次做的不搭，家里只有液体色素，因此临时做了色粉应急。实在不想做用糖粉、奶粉撒面都OK。自制色粉配料如下：
油性色素+淀粉。
撒面装饰用量很少，配比不用很精确，也不需要做得很好吃，根据需要来，做法请直接跳看倒数几步。
方子可以烙5~6张皮，可以翻倍做成千层。6寸、8寸都OK，看锅子大小。如果做了小建议做成2个，卷了太胖也不好看。我烙了6张吃了1张，所以皮子很薄，喜欢烙厚点也无妨。我不喜欢毛边，把皮子切小了，直径是16cm。
我的刀子不好，切面丑，有条件的用快一点的刀子，切前加热下，一口气切到底，然后往自己方向抽出。细目筛子借人了，粗筛撒面有颗粒感，还请见谅~(真是不负责任啊)
https://www.xiachufang.com/recipe/103538243/
由于没有合适颜色的玫瑰粉撒面，之前我做提拉米苏用的甘肃玫瑰是紫红，跟这次做的不搭，家里只有液体色素，因此临时做了色粉应急。实在不想做用糖粉、奶粉撒面都OK。自制色粉配料如下：
油性色素+淀粉。
撒面装饰用量很少，配比不用很精确，也不需要做得很好吃，根据需要来，做法请直接跳看倒数几步。
方子可以烙5~6张皮，可以翻倍做成千层。6寸、8寸都OK，看锅子大小。如果做了小建议做成2个，卷了太胖也不好看。我烙了6张吃了1张，所以皮子很薄，喜欢烙厚点也无妨。我不喜欢毛边，把皮子切小了，直径是16cm。
我的刀子不好，切面丑，有条件的用快一点的刀子，切前加热下，一口气切到底，然后往自己方向抽出。细目筛子借人了，粗筛撒面有颗粒感，还请见谅~(真是不负责任啊)
用料
| 饼皮 | |
| 低筋面粉 | 32g |
| 玫瑰酱 | 30g |
| 玉米油 | 12g(淡味植物油均可) |
| 牛奶 | 145g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 糖粉 | 10g |
| 色素 | 几滴 |
| 夹馅 | |
| 马斯卡彭 | 125g |
| 玫瑰酱 | 40g |
| 淡奶油 | 75g |
| 糖粉 | 10g |
| 自制色粉 | |
| 油性色素 | 淀粉 |
玫瑰毛巾卷/玫瑰千层蛋糕 附自制色粉应急的做法
-
玫瑰酱长这样～这个特别香！也不会甜齁。
-
『饼皮』30g玫瑰酱+145g牛奶用料理机打碎。牛奶可以取出部分打，防生成过多泡沫。打得动即可，我用的豆浆机，滤网要装。筛出的玫瑰牛奶不要有颗粒，会影响皮子细腻。
-
用黄油也行，但主打玫瑰嘛异味越少越好。12g玉米油+玫瑰牛奶+2个鸡蛋+10g糖粉打匀。
-
筛入32g低粉，用蛋抽划Z字拌匀，过筛2次。我个人喜欢放尖嘴量杯，这样烙饼时倒一点倒一点，比勺子舀弄了到处滴答好多了。有条件的用分面糊器。
-
滴几滴色素，搅匀。放在一边静置。
-
烙饼详解可看我另个菜谱：提拉米苏千层蛋糕/提拉米苏毛巾卷
https://www.xiachufang.com/recipe/101861168/
-
面糊倒入锅中，晃动锅子使糊均布锅底，中火加热待密集起泡后离火，于风口或湿冷抹布上晾凉。用硅胶铲小心铲起边缘，慢慢揭下注意烫。放在油纸上冷却，密封放冰箱保存待用。
-
『夹馅』75g淡奶油+10g糖粉打到蓬松，滴落有纹路。
-
加入125g冷的马斯卡彭，打发到纹路清晰，但是不至于能裱花，千万不要打太硬，不然抹不好，切面也丑。
-
40g玫瑰酱用料理机打碎，分2次倒入奶酪霜中，打匀加下一次这样。
-
最后的是这样，不会水油分离的喔。
-
皮子依次相叠，叠加部分大概是1/4，少了卷不起来。先把奶油一坨坨放中间，然后用抹刀或硅胶铲尽量整理成长方形。奶油不可以超过 ⌒⌒ 的下凹部分，否则卷的时候会漏。做圆心的一边用刀子切掉皮子，最后是这个形状：
l二) 从平边卷向圆弧边，卷的时候要慢，可借助保鲜膜，边卷边提起。
-
包好保鲜膜，冰箱冷藏过夜，第二天会好切。
-
一口气切好。建议切好筛，避免弄脏切面。
-
筛粉~ 看下背面~ emmm有漏一丢丢，初心者太苦了
TUT
-
『自制色粉』油性色素+淀粉混合。
-
用食指拇指捻搓。要比你想要的颜色深。
-
用料理机打碎，这个时候色粉是有湿度的，略结块，再拌入淀粉，调淡颜色。
-
多过筛几次。
-
颜色还是跟皮子很搭的~
