戚风杯子蛋糕不塌的秘密
7.6
综合评分
22
人做过这道菜
果妈de私人厨房
果果学校美食嘉年华，果妈肯定要拼了老命助力。分配任务～60个杯子蛋糕，貌似简单的工作，可把我难坏了。因为我比较排斥一次性的东西，所以杯子蛋糕只是偶尔玩下。自己吃丑一点无所谓，给大家吃必须要最好的！这样我用三天时间，做了将近100个，开始有爆头的，回缩的，慢慢的开始一点点接近我想要的效果。最后一盘开烤，我拍了一些照片，既是我成功喜悦的分享，也是为了以后再做可以少走弯路。
用料
戚风杯子蛋糕不塌的秘密的做法
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戚风蛋糕的分蛋法，分三次加入白砂糖最后形成小弯钩。
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蛋白霜有明显的光泽。
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我比较懒惰，蛋黄盆里，直接倒牛奶、色拉油
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开动打蛋器
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蛋黄乳化效果不错还少洗碗。
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直接进入低筋粉
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这时候会比较干，不怕，搅拌均匀即可
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放进1/4的蛋白霜
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消泡没关系，但是一定要搅拌均匀
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继续加入蛋白
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OK了
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啦啦啦，排排坐吃果果，这是我的分蛋糊神器。开始用裱花袋，太麻烦，还分不匀，这个刚刚好，一个杯子一勺，多出来的蛋糕糊继续平分。
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每个杯子墩10次，消除大气泡。
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提前预热烤箱92/90度，烤45分钟。这是我的烤箱温度，比正常的高18-20度。
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最后10分钟，把上温调到130度（这是我的烤箱温度）开热风循环至结束。
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出炉的颜值好高。
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这一炉用时30分钟，出炉没有倒扣，有轻微的塌陷。
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这一炉烤了25分钟，不但塌陷还是粘皮。
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这一炉40分钟没有倒扣，貌似还不错。
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就是量少了一点，下次要么少做几个，要么增加一个蛋的比例。
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最后一炉完美演绎～45分钟
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我自己相当满意。
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冷了以后，不会很丰满，但是不塌、不爆头，已经达到目的了。
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明天拿去学校直接裱花，美美哒！
小贴士
一定要低温长时间烘烤才可以做成漂亮的、不会塌陷的杯子蛋糕。
