蓝莓干贝果
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人做过这道菜
jade玉蝴蝶
吴宝春食谱当中的【蓝莓贝果】，一直想做，就是没有称心满意的蓝莓干，迟迟没有动手，现在好了，有了好材料，这个食谱必须做一下。相较于一般的蓝莓干，加拿大野生蓝莓个头小巧，湿度适宜，更加容易均匀地分布到面团中间，野生蓝莓干既不，像新鲜蓝莓那样容易破裂出过多的汁水，又不需要事先泡发，一切都恰到好处。做好的贝果，每一口都是满满的蓝莓香气，营养价值更是了得，一起来试试吧。
天气冷了之后，面团发酵多少有点影响，在宝春师傅的食谱的基础上，加了个波兰种来增加风味和发酵的试验，算是一种自己的想法和尝试。
食谱分享
【波兰种材料】
高粉 50g
温水 50g
速发干酵母 0.5g
【主面团】
吐司粉 （蛋白质含量12.5） 125g
特高筋粉（蛋白质含量14） 75g
糖 17.5g
盐 4g
速发干酵母 2g
全蛋液 12.5g
水 62.5g
黄油 10g
【果干】
加拿大诺华世野生蓝莓干 40g
天气冷了之后，面团发酵多少有点影响，在宝春师傅的食谱的基础上，加了个波兰种来增加风味和发酵的试验，算是一种自己的想法和尝试。
食谱分享
【波兰种材料】
高粉 50g
温水 50g
速发干酵母 0.5g
【主面团】
吐司粉 （蛋白质含量12.5） 125g
特高筋粉（蛋白质含量14） 75g
糖 17.5g
盐 4g
速发干酵母 2g
全蛋液 12.5g
水 62.5g
黄油 10g
【果干】
加拿大诺华世野生蓝莓干 40g
用料
| 波兰种材料 | |
| 高粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 速发干酵母 | 0.5g |
| 主面团 | |
| 吐司粉 （蛋白质含量12.5) | 125g |
| 特高筋粉（蛋白质含量14） | 75g |
| 糖 | 17.5g |
| 盐 | 4g |
| 速发干酵母 | 2g |
| 全蛋液 | 12.5g |
| 水 | 62.5g |
| 黄油 | 10g |
| 果干 | |
| 加拿大诺华世野生蓝莓干 | 40g |
| 煮贝果水 | |
| 水 | 1000g |
| 小苏打 | 8g |
蓝莓干贝果的做法
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波兰酵头材料中的温水30度左右，放入酵母搅拌溶化
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后放入面粉搅拌均匀室温发酵至体积膨胀，后入冰箱冷藏不超过48小时
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取出波兰酵头回温，
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检查波兰酵头状态，
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和主面团材料（黄油外）低速搅拌成团，
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加入室温软化黄油搅拌至面团接近完全扩展，
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加入蓝莓干低速搅匀，
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完成的面团温度应在26度左右
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室温发酵到面团略膨胀入冰箱冷藏发酵一晚，
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第二天取出约有2倍大
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回温至15度以上进行分割滚圆，松弛15分钟（冬季可入发酵箱）
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擀开，
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翻面
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卷起，
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盖保鲜膜，温暖湿润处松弛15分钟
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搓长至22cm左右，
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一头按扁擀开，
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将另一头裹入收口，
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收口接缝处朝下，放入发酵箱进行二次发酵
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二发约1小时，约1.5倍大
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将小苏打融入水
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中煮开，转小火，
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将贝果放入，两面各煮30秒
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烤箱预热上火230度，下火200度，烘烤18分钟左右完成
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成品
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讨论、答疑
小贴士
不用波兰种的话，把波兰种材料直接并入主面团制作即可。
