饼干打碎至细腻,黄油隔水加热融化,加入饼干碎搅拌均匀,放入6寸蛋糕模具压平压紧,放入冰箱冷藏30分钟左右。
取200g芒果泥到小锅,10g吉利丁片泡冷水捞出,加入芒果泥中,用小火将芒果泥略加热,并不停搅拌使吉利丁片快速融化,大概温度加热到50°左右即可,不要煮沸,吉利丁片溶解后芒果泥晾凉备用。
250g淡奶油+38g白砂糖,用电动打蛋器中高速打发,打至5.6分发。此时的淡奶油有明显的纹路,提起打蛋器时淡奶油会滴落,可以堆叠在表面不会马上消失,整体淡奶油还是呈液体流动状。
将打发好的淡奶油和芒果液混合,用刮刀翻伴均匀。即成芒果慕斯液。
取出蛋糕模具,在饼干底倒上一层慕斯液,加入芒果丁,再加一层慕斯液,表面抹平,轻轻震去大泡即可放冰箱冷藏4~5小时左右。
镜面:温热水50g 吉利丁片5g 白砂糖5g,芒果泥30g,吉利丁片与白砂糖加入热水搅拌溶化,倒入芒果泥中,搅拌均匀,冷却后倒在慕斯上,冷藏4个小时以上,最好过夜。