书中成品如图所示。
准备原料。
泰式绿咖喱,1小包刚好50g。
原书中还用了黄甜椒,因为我这次没买到,就省略了。
前期准备各种食材:
茄子1根,斜切成滚刀后泡水去涩味。
四季豆去头尾去筋,切段。
甜椒去籽后,先拦腰切开,再切丝。
水煮竹笋切薄片。
海鲜菇去根切段。
鸡肉切成一口大小。
锅中加一大勺色拉油和绿咖喱,锅热后转中小火,翻炒1分钟。
打开椰浆,将上层较浓厚的部分用勺子挖出,放入锅中,转中火翻炒。
椰浆上层部分富含椰子油,通过加热后椰子油析出。
这时加入鸡肉、竹笋和四季豆,翻炒。
炒至鸡肉变色后,加入1大勺鱼露、1大勺白糖。
将剩余的椰浆全部倒入,再加入红椒和海鲜菇。
最后倒入滤水后的茄子,中火煮10分钟以上。
至茄子熟软后即可出锅。
若觉得盐味不足,可加少量盐或酱油调味。
盛入盘中,配米饭食用。