干锅花菜

菜花掰小朵用盐水浸泡十分钟以上

白葱头切丝（配菜）

红葱头切丝（煸锅用）

香芹切段儿

应该用五花儿，个人更喜欢梅花肉口感。切薄片。

配菜里有洋葱，此菜不需要配大葱。姜蒜去皮，切薄片。

标准做法是鲜朝天椒配绿色二荆条。用尖椒和干辣椒替代了。切小圈儿备用。

老豆瓣酱一大勺，在案板上剁碎后放入碗中。用水澥开了，加菜籽油一勺，剁椒一勺，蚝油一勺，白糖1/4勺。搅匀备用。

备料小合影。可以作为备料参考。做个素菜其实比荤菜麻烦多了。

菜花焯水，锅里放两勺盐。一分钟后捞出冷水过凉。

放底油，肉片下锅煸炒（不需要腌制），一半变色时下入姜片，点料酒。

肉片变色后把锅倾斜，肉片部分离火（喜欢焦香口儿的可把肉片煸至焦黄）下入酱汁，小火儿煸透出红油，注意一直铲动防止巴锅。

家里没有干锅，洋葱就不用铺底了。下入芹菜和洋葱，煸炒一分钟后下入菜花和蒜片，大火翻炒均匀，放入青红椒起锅，无需放盐。